尹方平
- 作品数：4 被引量：16H指数：2
- 供职机构：南京财经大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：江苏省高校自然科学研究项目江苏高校优势学科建设工程项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 挤压协同酶法制备高粱蛋白及ACE抑制肽的方法
- 本发明公开了一种挤压协同酶法制备高粱蛋白及ACE抑制肽的方法，它涉及一种蛋白质的生产和纯化工艺。其步骤包括：1）原材料处理：脱壳高粱米经粉碎后过筛得微细高粱粉，喂入挤压机得到挤压膨化产物，将其烘干磨粉过筛。2）高粱蛋白的...
- 汤晓智尹方平周剑敏于晨沈新春
- 文献传递
- 乳清蛋白-大米淀粉混合体系动态流变学特性研究被引量：12
- 2016年
- 乳清蛋白和淀粉因其较好的凝胶形成特性而被广泛用于食品配料。通过动态流变仪研究乳清蛋白-大米淀粉混合体系的动态流变性,并同时考虑了离子及离子强度对流变特性的影响。结果表明,在淀粉比例低于50%时,乳清蛋白-大米淀粉混合体系升温过程的储能模量(G')和损耗模量(G")明显低于乳清蛋白,而当淀粉比例升至50%时,最终的G'和G"已经远远超过乳清蛋白;此外,降温过程中混合体系的最终G'和G"也远高于乳清蛋白,表明蛋白质淀粉分子间的相互作用的增强对混合凝胶的特性有一定的协效性,强化了形成的凝胶网络。随着盐离子浓度的提高,混合体系的G'和G"均持续降低,表明盐离子和蛋白质分子间的相互作用一定程度上阻碍了淀粉与蛋白质分子间的相互作用,弱化了形成的凝胶网络。
- 汤晓智尹方平扈战强郭金萍李琳娜沈雨琴
- 关键词：乳清蛋白大米淀粉凝胶化
- 碱法和挤压协同酶法制备高粱蛋白及ACE抑制肽的研究
- 目前对于高粱的利用主要集中于淀粉质的生物转化,有关其蛋白质的研究应用较少。本文分别利用碱法和挤压协同淀粉酶法提取高粱蛋白,并用蛋白酶水解制备ACE抑制肽,旨在为提高高粱蛋白的利用效率以及高梁的高值化加工利用提供一定的理论...
- 尹方平
- 关键词：碱法ACE抑制肽稳定性
- 高粱蛋白的碱法提取工艺及营养价值评价被引量：4
- 2019年
- 采用碱提酸沉法提取高粱谷蛋白,研究了NaOH浓度、液料比、提取温度和提取时间4个因素对高粱蛋白提取率的影响,通过正交试验优化得到高粱谷蛋白的最佳提取条件为NaOH浓度0.15%,液料比14:1(m L·g^-1),温度40℃,提取时间1.5h,此条件下蛋白质提取率为21.57%,最终得到的蛋白质纯度为85.47%。对该蛋白质进行氨基酸组成分析以及营养价值评价,结果表明,该蛋白质必需氨基酸与总氨基酸的比值(E/T)37.25%,营养价值良好。凝胶电泳表明所提取高粱蛋白主要条带集中在43.0 kDa,为高粱谷蛋白。
- 李浩丽尹方平尹方平汤晓智
- 关键词：碱提酸沉法营养评价
