吴郁
- 作品数：1 被引量：4H指数：1
- 供职机构：淮阴工学院更多>>
- 发文基金：江苏省农业科技自主创新基金江苏省科技计划项目国家级星火计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 冷鲜鸡肉复合保鲜工艺研究被引量：4
- 2016年
- 采用三种保鲜剂即溶菌酶,壳聚糖,生姜汁作为冷鲜鸡肉的复合保鲜剂,以挥发性盐基氮值(TVB-N)为评价指标,采用单因素实验与正交实验设计,优化出复合保鲜剂的最佳配比。实验证明,3种保鲜剂对鸡肉保鲜效果依次为溶菌酶﹥壳聚糖﹥生姜汁。复配的保鲜剂最佳工艺为溶菌酶0.2%,壳聚糖1.3%,生姜汁35m L,此时对冷鲜鸡肉具有良好的保鲜效果,第12天时,TVB-N值为24.62mg/100g,pH为6.67,细菌总数为5.2×105CFU/g,GB2707-2005(鲜冻)畜肉卫生标准。
- 尹秀莲游庆红万苗苗张学娟段秀丽吴郁
- 关键词：复合保鲜剂挥发性盐基氮正交试验设计
