曹岩
- 作品数：5 被引量：4H指数：1
- 供职机构：黑龙江八一农垦大学更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 乳清肽对快速成熟干酪质量特性影响的研究
- 切达干酪成熟期一般为62个月，过程缓慢，成本高。促进干酪快速成熟是目前学者们探讨的课题之一。蛋白肽具有多种生理活性，还具有促进乳酸菌增长，加快发酵、促进蛋白质水解及脂肪水解的作用。本研究根据蛋白肽的这一特点，将乳清肽用于...
- 曹岩
- 关键词：干酪质构特性
- 添加不同分子量乳清肽对快速成熟干酪的影响被引量：1
- 2015年
- 以干酪成熟期间的p H值、可溶性氮质量分数、游离脂肪酸及质构特性为检测指标,通过研究添加不同分子量的乳清肽对干酪快速成熟影响,确定乳清肽具有促进干酪快速成熟的作用。结果表明:添加乳清肽能够促进干酪成熟期间p H值、可溶性氮及干酪质构特性产生变化,提高成熟速度;分子量为3 000 u以下的乳清肽促进干酪快速成熟效果最佳,在35 d成熟期内,添加分子量3 000 u乳清肽的干酪,p H值由5.62降至5.35,p H4.6 SN由4.8%增至19.32%,质量分数12%TCA SN由3.02%增至11.7%,游离脂肪酸(FAA)由2.5%增至11.97%,硬度和凝聚性呈先下降后增加的趋势,弹性和呈先上升后下降的趋势。
- 曹岩张丽萍
- 关键词：干酪
- 一种加工杂粮的蒸汽膨化设备
- 本发明公开了一种加工杂粮的蒸汽膨化设备，其技术方案要点是：包括放置块，所述放置块的顶面放置槽，所述放置槽的内部固定连接有保温箱；两个固定孔，两个所述固定孔分别开设在所述保温箱的左右两端，两个所述固定孔的内部固定连接有膨化...
- 王维浩曹岩曹龙奎
- 植物蛋白对干酪凝乳特性的影响被引量：1
- 2013年
- 研究3种植物蛋白对干酪凝乳特性的影响,从而选出1种最佳的植物蛋白。从3种干酪的凝乳特性(凝乳时间、凝乳强度、乳清OD值)和干酪凝块的质构特性(弹性、黏聚性、咀嚼性)2方面进行对比分析,并对干酪凝块的感官品质进行模糊评判。结果表明:添加豌豆蛋白制得的干酪品质优于其他两种。
- 王英张建强曹岩井雪莲张丽萍
- 关键词：植物蛋白干酪凝乳特性质构特性
- 一种加工杂粮的蒸汽膨化设备
- 本发明公开了一种加工杂粮的蒸汽膨化设备，其技术方案要点是：包括放置块，所述放置块的顶面放置槽，所述放置槽的内部固定连接有保温箱；两个固定孔，两个所述固定孔分别开设在所述保温箱的左右两端，两个所述固定孔的内部固定连接有膨化...
- 王维浩曹岩曹龙奎
