王利媛
- 作品数：5 被引量：14H指数：2
- 供职机构：吉林农业大学更多>>
- 发文基金：吉林省重大科技攻关项目吉林省科技发展计划基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 一种水晶鸡肉干及其制备方法
- 本发明提供一种水晶鸡肉干及其制备方法，以鸡胸肉为基料，经解冻、清洗与剔除、切片、腌制、烘烤、真空包装、杀菌制作而成，所述腌制过程中添加有水分活度降低剂，使水分活度在0.7以下。本发明产品呈半透明状似水晶，具有水分含量高，...
- 刘学军王丽岩宋佳苟梦星于晓霞王利媛徐玉
- 文献传递
- 发酵肉制品中替代亚硝酸盐护色乳酸菌的筛选及鉴定
- 颜色是肉及肉制品的重要感官特性,是影响消费者购买行为的决定性因素。亚硝酸盐在肉制品中不仅具有抑菌、抗氧化和提高风味的作用,更重要的是具有改善肉制品色泽的功效,被作为肉制品护色剂而泛应用。然而由于亚硝酸盐自身“毒性”和潜在...
- 王利媛
- 关键词：发酵肉制品护色乳酸菌亚硝酸盐肌红蛋白
- 文献传递
- 一种产清酒乳杆菌的分离筛选及鉴定方法
- 清酒乳杆菌是一种具有潜在开发能力的天然食品防腐剂和饲料添加剂，由于其获取方式单一、产量少且严重影响其使用和推广，同时其制备步骤繁琐且耗费高。本发明为一种通过产细菌素乳酸菌的分离筛选及鉴定得到清酒乳杆菌的方法，其包括步骤一...
- 刘学军王丽岩赵冬兵苟梦星于晓霞任峥峰王利媛
- 文献传递
- 发酵肉制品中高抗氧化肉品发酵剂的筛选鉴定被引量：10
- 2017年
- 为获得高抗氧化活性的天然肉品发酵剂,通过清除自由基、还原能力和抗脂质过氧化实验对来源于5种发酵肉制品中30株乳酸菌的发酵上清液、菌体细胞和胞内提取物的抗氧化活性进行研究,并按照肉品发酵剂的筛选标准对高抗氧化性的菌株进行筛选,鉴定出符合要求的菌株。结果表明:这30株乳酸菌具有不同的抗氧化能力且不同组分的抗氧化活性之间存在很大差异,发现菌株L23、L26和L28具有较高的抗氧化活性,其中L23符合肉品发酵剂的筛选标准,可作为天然高抗氧化性肉品发酵剂用于生产。经鉴定L23为希腊魏斯氏菌。
- 李默朱畅赵冬兵王利媛苟梦星刘学军
- 关键词：发酵肉制品乳酸菌抗氧化活性
- 牛干巴中希腊魏斯氏菌产抗氧化成分的发酵条件优化被引量：1
- 2016年
- 为优化和确定1株分离来自云南传统发酵肉制品"牛干巴"中的希腊魏斯氏菌L2产抗氧化成分的最佳条件。以发酵上清液对DPPH自由基的清除能力作为评价产抗氧化成分的指标,在单因素的基础上,采用响应面法优化培养时间、培养温度以及初始培养基的pH值。结果表明:对菌株代谢产抗氧化成分的活性影响大小依次是:培养温度>培养时间>培养基起始pH值。最优发酵条件为接种量3%、培养温度38℃、培养时间21h、培养基初始p H值6.3。在此条件下,希腊魏斯氏菌L2发酵上清液的DPPH自由基清除率为(92.98±0.14)%,较优化前提高了3.66%。在最优条件下获得的实验结果与模型预测值吻合,说明所建立的模型是可行的。
- 李默王利媛赵冬兵刘学军
- 关键词：牛干巴抗氧化成分发酵条件
