郑慧 作品数:14 被引量:56 H指数:3 供职机构: 湖南中医药大学药学院 更多>> 发文基金: 湖南省科技厅科技计划项目 国家现代农业产业技术体系建设项目 湖南省自然科学基金 更多>> 相关领域: 轻工技术与工程 农业科学 医药卫生 文化科学 更多>>
四种蜂花粉纤维组分分析与评价 被引量:2 2017年 蜂花粉是蜜蜂为农作物授粉的副产物,是工蜂采集植物花蕊中的花粉粒,加入花蜜及其自身分泌物混合加工而成的一种扁圆形的团状物,营养价值丰富[1],被誉为“微型营养库”。目前,蜂花粉的研究主要集中在其致敏性、细胞壁破壁以及黄酮、多糖等的提取和功能特性研究上[2],其纤维类成分鲜有报导。本研究选择2015年产4种产量相对较高、 郑慧 陈希平 尤祯丹 尹姿宇 陈珍珍关键词:蜂花粉 纤维组分 红外光谱 具有中医药特色的《功能性食品》课程教学内容初探 被引量:1 2018年 随着现代社会人们生活方式和饮食结构的改变,亚健康人群逐渐增多,我国功能食品产业也随之迅速发展,《功能性食品》课程在各大高校逐步开设。但目前《功能性食品》教学中中医药理论提及较少,与我国数千年来中医药文化、我国功能食品产业与中医药密不可分的现状不一致,故将中医药相关理论融入《功能性食品》课程的教学内容中,突出"药食同源"中药资源,融入体质学说,建立药膳保健食品研发思路,初步构建具有中医药特色的《功能性食品》课程。 郑慧 陈希平关键词:中医药 功能食品 教学内容 不同发酵方式对家庭传统风味泡菜品质的影响研究 为探讨自然发酵、老酸水发酵两种发酵方式对家庭制作泡菜品质的影响,本文以白萝卜为研究对象,持续观测泡菜液的pH值以及泡菜还原糖、质构、水分和感官指标.结果表明:发酵相同时间,老酸水发酵泡菜的pH值、还原糖以及TPA质构特征... 陈希平 郑慧 刘雅兰 董宴宁关键词:泡菜 自然发酵 感官品质 蜂花粉可溶性膳食纤维碱提工艺 被引量:2 2015年 以蜂花粉为原料,采取碱提法制备可溶性膳食纤维,并以酸提法得到的可溶性膳食纤维为对照,比较2种纤维的感官品质和理化性质。正交试验结果表明,蜂花粉可溶性膳食纤维碱提法最佳工艺条件为:pH10,时间75 min,温度50℃,液料比18:1,在此条件下,蜂花粉可溶性膳食纤维得率12.51%,膨胀力2.83 m L/g、持水力5.23 g/g、水溶性60.39%。与酸提法相比,碱提法制备可溶性膳食纤维得率高,感官品质较好,膨胀力、持水力较高,水溶性较低,两者红外光谱图其特征吸收峰相似。 郑慧 陈希平 胡熙 夏冬雪关键词:蜂花粉 可溶性膳食纤维 我国保健食品中药类原料使用及发展情况简论 近年来,随着人们保健意识的不断增强以及国家对中医药体系发展的重视,以中医药理论为指导的中药类保健食品迅速发展。本文对原国家食品药品监督管理总局网2007-2017年国产保健食品审批情况以及保健食品中"既是食品,又是药品名... 李银霞 崔昭伟 郑慧关键词:保健食品 中药 数据统计 蜂花粉可溶性膳食纤维酶法提取工艺优化及其理化分析 被引量:6 2016年 采用纤维素酶法提取蜂花粉可溶性膳食纤维,分析其理化特性,并与酸提、碱提产品进行对比。结果表明,酶法提取蜂花粉可溶性膳食纤维最优工艺条件为:酶解温度50℃,酶解时间2h,酶用量2.5%,pH 4。在该条件下,可溶性膳食纤维得率为4.11%,产品呈乳白色、粉体,荷花蜂花粉特有气味浓郁,膨胀力2.03 mL/g、持水力1.01 g/g、水溶性91.26%,含有甘露糖、鼠李糖、葡萄糖醛酸、半乳糖醛酸、葡萄糖、半乳糖、阿拉伯糖7种单糖组分,具有多糖特征吸收峰。与碱提、酸提工艺相比,酶提产品具有较好水溶性和感官品质,更易于应用在饮料类食品的开发中。 郑慧 陈希平 尤祯丹 夏冬雪 胡熙关键词:蜂花粉 可溶性膳食纤维 酶法提取 红外光谱 响应面优化蜂花粉可溶性膳食纤维提取工艺 被引量:4 2015年 为充分利用蜂花粉资源,采用酸提工艺提取蜂花粉可溶性膳食纤维,利用单因素试验和响应面优化法对液料比、浸提p H值、浸提温度、浸提时间工艺条件进行分析与优化,并测定蜂花粉可溶性膳食纤维的理化指标。结果表明,蜂花粉可溶性膳食纤维酸提最优工艺为:液料比10.8∶1(m L/g)、浸提p H值4.3、浸提温度50℃、浸提时间1.9 h,在此工艺条件下蜂花粉可溶性膳食纤维得率为7.31%,膨胀力0.87 m L/g、持水力1.33 g/g、水溶性84.78%。 郑慧 陈希平 常新利 孔德凤 陈珍珍 陈娟关键词:蜂花粉 可溶性膳食纤维 响应面优化 无杂蜂花粉蜜茶饮料制备工艺 被引量:2 2016年 以荷花蜂花粉为原料,经水溶除杂工艺,添加茶汤、蜂蜜、柠檬酸、稳定剂,制备无杂蜂花粉蜜茶饮料。研究结果表明,蜂花粉水溶除杂最佳工艺条件为:料液比1∶30、溶解温度20℃、搅拌时间2 min、转速300 r/min,处理后静置30 min,从容器下端放出3%混合液、截留上层的表面悬浮物,得到净化的蜂花粉液;无杂蜂花粉蜜茶饮料调配最佳工艺:绿茶茶汤与蜂花粉液之比为1∶2、蜂蜜1.5%、柠檬酸0.01%、CMC 0.2%、果胶0.2%,在此工艺生产的饮料具有独特的蜂花粉风味且性状良好。 郑慧 陈希平 孔德凤 常新利关键词:蜂花粉 除杂 饮料 荷叶在中医药膳中的应用概述 荷叶在药膳中的应用十分广泛,本文收集、整理了诸多药膳典籍中对荷叶应用的记载,从消脂化滞、解暑利尿、生津止渴、清热解毒、益气健脾、清心安神、止血凉血七个方面对其进行归纳总结,以期能够促进荷叶资源的开发和利用。 王超 邓创业 张眙曼 李娅迪 李丹 王乐琪 郑慧关键词:药膳 荷叶 蜂花粉的保健功能及其开发应用前景 在我国花粉已有两千多年的药食兼用历史.蜂花粉是经蜜蜂采集花粉加工而成,合有丰富的生物活性物质、具备多种药理功效.本文从花粉应用史、药理功效、应用现状及其产品开发思路对蜂花粉进行了全面论述,以期提高人们对蜂花粉的营养认知水... 梁倩倩 唐小航 单硕 郑慧 陈希平关键词:营养价值 降压作用 抗肿瘤作用