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辛峰

作品数：1 被引量：9H指数：1
供职机构：武汉工业学院食品科学与工程学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇营养强化
  • 1篇馒头
  • 1篇馒头粉

机构

  • 1篇武汉工业学院

作者

  • 1篇李庆龙
  • 1篇夏文水
  • 1篇王学东
  • 1篇沈炯
  • 1篇陈虎
  • 1篇辛峰

传媒

  • 1篇食品科学

年份

  • 1篇2005
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
营养强化素对馒头粉加工品质影响的初步研究被引量：9
2005年
通过流变学试验、馒头制作试验和馒头芯质构测试,探讨了外源添加CaCO3、FeSO4·7H2O、ZnSO4·H2O、维生素B1、维生素B2、尼克酸、叶酸等营养强化素对馒头粉加工品质的影响。结果表明,面粉中添加CaCO3有提高馒头粉品质的作用;而添加FeSO4·7H2O对面团有一定弱化作用,但对馒头粉综合品质无明显负面影响;添加维生素B2对馒头色泽略有影响;其它营养素对馒头粉品质影响不明显。
王学东李庆龙夏文水沈炯陈虎辛峰
关键词：馒头粉
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共1页<1>
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