张秀芬
- 作品数：2 被引量：2H指数：1
- 供职机构：成都大学生物产业学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 腌菜复合型畜禽肝脏食品加工保藏技术被引量：2
- 2016年
- 以畜禽肝脏为原料,搭配四川腌菜(腌笋)及腌菜调味汁,开发腌菜复合型畜禽肝脏食品。产品采取抑腥提香技术手段,经过乳酸发酵与浸泡腌制同步技术措施,降低产品p H,通过添加生物防腐剂等栅栏因子协同作用,产品真空封口后经过常压杀菌,制成一种可长期保藏的美味佐餐食品。
- 刘达玉李杉杉徐纲尹显华张秀芬
- 关键词：畜禽肝脏腌菜生物保鲜
- 食用菌/黄喉复合食品加工保藏技术
- 2015年
- 以食用菌(杏鲍菇)为原料,经护色、切片、预煮、盐渍、脱盐等工序制备半成品,动物的黄喉经漂洗、脱腥、预煮、增味等预处理后,将二者按一定比例搭配后,再拌入肉味香精及其他香辛辅料,从而实现荤素原料的合理搭配。产品组织脆嫩,主要作为佐餐食品及休闲食品。采用天然生物保鲜、酸渍及热力杀菌协同保藏技术,经过常压杀菌,在冷藏条件下,保质期可达9个月以上。
- 刘达玉郑林用刘海强李宗堂张秀芬尹显华
- 关键词：食用菌杏鲍菇冷藏生物保鲜
