李雪
- 作品数：3 被引量：16H指数：1
- 供职机构：华中农业大学食品科学技术学院更多>>
- 发文基金：湖北省农业科技创新中心资助项目湖北省新世纪高层次人才工程科研项目国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 大豆7S与11S组分酶解物混合蛋白在猪肉肠中的应用研究
- 2012年
- [目的]研究适合猪肉肠加工的专用蛋白。[方法]以中豆36为原料,以质构特性、肉肠得率为评价指标,比较了添加不同比例和不同添加量的7S与11S组分酶解物混合蛋白对肉肠品质的影响。[结果]添加不同比例7S与11S酶解蛋白的肉肠质构特性优于仅添加7S酶解蛋白或仅添加11S酶解蛋白的肉肠。当7S与11S酶解蛋白的添加比例为3∶1时,肉肠的质构特性最佳,且肉肠的得率最高。7S与11S酶解蛋白的添加比例不变,当混合蛋白的添加量为0.5%时,肉肠的质构特性最佳。混合蛋白的添加量为2.0%时,肉肠的得率最高;添加量为0.5%时,肉肠的得率次之。正交试验的结果表明,当7S与11S酶解蛋白的添加比例为3.5∶1,混合蛋白的添加量为0.5%时,肉肠的得率与质构特性均最佳。[结论]7S与11S复配酶解蛋白可以显著地改善肉肠的质构特性和得率。
- 段春红李雪韩晓红阎贺静潘思轶
- 关键词：猪肉肠得率
- 红薯米发糕生产工艺优化被引量：15
- 2010年
- 通过在米发糕的制作过程中添加一定量的红薯泥,研究红薯米发糕的生产工艺。结合感官评定和质构特性的分析,通过单因素试验研究红薯、水、小苏打、糖添加量以及汽蒸时间对红薯米发糕品质的影响,并采用正交试验得到生产红薯米发糕的最优工艺条件。在大米:红薯:水质量比为10:9:7、发酵3h、添加发酵液总量7%的糖和0.6‰的小苏打后,常压汽蒸13min,得到的红薯米发糕品质最好。
- 李雪余晨李秀娟潘思轶徐晓云
- 关键词：红薯米发糕感官评价
- 大米品种特性与面窝品质的相关分析被引量：1
- 2011年
- 对大米的品种特性及其加工的面窝的感官品质和质构特性进行研究,并对二者的相关性进行探讨,确定面窝生产用原料大米的选择标准。结果表明:大米中蛋白质含量、直链淀粉含量和垩白度是评价大米品种的主要指标;大米直链淀粉含量与面窝品质呈显著正相关关系,可以作为面窝生产用原料大米的选择指标。
- 余晨李雪李秀娟潘思轶徐晓云
- 关键词：面窝大米感官
