董楠
- 作品数：23 被引量：92H指数：5
- 供职机构：贵州省农业科学院更多>>
- 发文基金：贵州省科技计划项目贵州省重大科技专项计划项目国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学医药卫生农业科学更多>>
- 近红外光谱结合化学计量学技术快速测定面条中马铃薯全粉的含量被引量：5
- 2019年
- 马铃薯干物质的主要成分为淀粉,将其与面粉混合后采用传统工艺制作成的马铃薯面条,使用化学检测方法很难测定马铃薯面条中马铃薯全粉的含量和面粉的含量。本研究旨在建立一种快速检测面条中马铃薯全粉含量的方法,为市场监督部门提供技术支撑。以不同马铃薯全粉含量的面条样品236份为实验材料,采集样品近红外漫反射光谱,结合化学计量学软件建立并优化预测模型。结果表明:近红外光谱图范围为9403.6～5446.2 cm-1时,采用最小-最大归一化预处理光谱,建立的预测模型稳定性强预测精度高,预测模型的外部验证决定系数(R2val)为0.9775、预测均方根误差(RMSEP)为1.28%,斜率为0.95,模型的相对分析误差(relative prediction deviation,RPD)为4.74。采用近红外漫反射光谱技术可以快速预测面条中马铃薯全粉的含量,可以为市场监督部门提供技术支持。
- 吕都董楠陈中爱王辉李俊刘嘉
- 关键词：近红外马铃薯面条
- 利用乙酸协同氯化钙提升马铃薯片热加工质构特性被引量：2
- 2022年
- 为了解决马铃薯片充分热加工后爽脆的质地丧失的问题,该试验研究了乙酸和钙及其协同预处理对马铃薯片热加工后质地的影响,分别用不同乙酸浓度、氯化钙浓度、浸泡时间作为实验参数,研究了不同参数下马铃薯片热加工后硬度值的变化,并在此基础上,设置马铃薯片热加工10min后的硬度值为响应值,利用响应面分析方法得到了最优的酸钙协同提升马铃薯片硬度的工艺:乙酸浓度为5.26 mL/L、氯化钙浓度为5.28 mg/L、浸泡时间为11.1 h。同时,通过对不同样品的显微结构观察及X-射线微区分析发现,经过热处理马铃薯片的细胞发生严重的胞间分离,而经乙酸和氯化钙协同处理后的马铃薯片在蒸制10min后,马铃薯细胞间仍然连接紧密,且该马铃薯样品中钙的渗透量显著多于仅由氯化钙浸泡的马铃薯。这进一步揭示了经乙酸协同氯化钙浸泡后可以提高马铃薯片热加工后的硬度的原因,为后期风味即食马铃薯片的加工提供依据。
- 邹妍李佳容李飞於晓燕喻仕瑞雷尊国董楠
- 关键词：马铃薯片乙酸氯化钙电镜扫描
- 醋酸预处理对马铃薯炸片含油率的影响被引量：1
- 2023年
- 探讨醋酸预处理对马铃薯炸片含油率及品质的影响,以及引起变化的可能机制。对鲜切马铃薯片醋酸预处理1~8 h后水分分布变化,以及醋酸预处理后马铃薯炸片的水油含量、油脂组分、油脂分布以及孔直径、色泽和质构等参数的变化进行了测定和分析。醋酸预处理后,马铃薯炸片的含水率和含油率都显著降低(P<0.05)。当预处理时间延长至4 h,马铃薯炸片的含油率最低(17%)。对马铃薯炸片细胞结构进行显微观察,结果表明经过醋酸预处理后,细胞壁间果胶发生胶凝化,细胞结构相对完整且有着较少的空隙。此外,醋酸预处理后薯片的感官特性显著提升,有着更鲜艳的色泽和酥脆性,为低脂薯片的生产提供了新的策略和思路。
- 石冰艳董楠王梅吕都娄佳沁刘嘉
- 关键词：含油率细胞结构酸处理
- 辛烯基琥珀酸酐苦荞糊精酯对姜黄素增溶效果研究
- 2024年
- 以苦荞淀粉为主要原料制备辛烯基琥珀酸酐苦荞糊精酯。通过响应面法优化辛烯基琥珀酸化苦荞糊精胶束荷载姜黄素的过程,并研究不同工艺对姜黄素的增溶效果。结果表明:最佳工艺参数为搅拌功率4.5 W、糊精摩尔质量11.5×10^(4)g/mol、取代度0.0754,在此条件下,姜黄素的质量浓度为(5.25±0.07)μg/mL。傅里叶红外光谱、差示扫描量热法和X射线衍射分析表明,辛烯基琥珀酸化苦荞糊精胶束作为纳米载体对姜黄素具有良好的增溶效果。
- 邹妍董楠石冰艳杨文凤卢扬
- 关键词：姜黄素
- 薏苡米粉营养成分的分析及其食用品质的评价被引量：6
- 2020年
- 以薏苡米粉为研究对象,从薏苡米粉的营养成分、蒸煮特性和感官评价3个方面进行分析评价,结果表明:随着薏苡粉添加量的增加,薏苡米粉的营养成分含量会增加,可以起到强化传统米粉营养的作用。但是随着薏苡粉的进一步增加,薏苡米粉的蒸煮损失率和断条率也会增加,故综合薏苡米粉营养成分、蒸煮特性和感官评价的结果,当薏苡粉的添加量为20%时,薏苡米粉既丰富了米粉的营养,又不影响米粉的食用品质。
- 董楠吕都唐健波刘嘉
- 关键词：薏苡米粉营养成分感官评价
- 辛烯基琥珀酸苦荞糊精酯自聚集特性研究
- 2023年
- 为了将亲水性的苦荞淀粉改性为两亲性高分子,进而提高生物利用率,然后研究其改性糊精的自聚集行为及影响因素。采用辛烯基琥珀酸酐(Octenyl succin in anhydride,OSA)作为改性剂,将苦荞淀粉降解为苦荞糊精,制备辛烯基琥珀酸酐苦荞糊精酯(Octenyl succinyl anhydride tartary buckwheat dextrin,OSATBD)并构建了OSATBD自聚集体,并且从结构因素和环境因素两方面对自聚集行为的影响进行了探究。结果表明,成功改性后的OSATBD形成的自聚集纳米颗粒呈椭球形且分布均匀,粒径在300 nm左右。随着取代度增大,OSATBD的临界聚集浓度(Critical aggregation concentration,CAC)降低,OSATBD自聚集体系中粒子的粒径会减小,但是稳定性得以提升。环境的变化同样会对自聚集行为有一定的影响。在分子质量和取代度一定的前提下,样品浓度的改变对自聚集纳米粒的粒径和分散性都没有太大影响;然而环境p H值的降低和溶液温度的升高都会使得体系分散性下降,纳米粒子粒径也会增大。
- 邹妍董楠石冰艳卢扬
- 关键词：辛烯基琥珀酸酐
- 复配麦芽糊精及β-环糊精对喷雾干燥甘薯全粉品质的影响被引量：7
- 2021年
- 为提高喷雾干燥所制备出甘薯全粉的品质,本研究探讨了麦芽糊精及β-环糊精作为助干剂对产品品质的影响。通过比对麦芽糊精及β-环糊精单独及复配使用后,甘薯全粉的出粉率、营养组分及特性(色泽、粒度、流动性、水合特性、抗氧化成分以及抗氧化力)变化,得出甘薯全粉喷雾干燥的最优助干剂配方。结果表明,采用最优复合组合的添加比例为20 g/100 g麦芽糊精+4 g/100 gβ-环糊精。所得产品的出粉率最高可达到61.14%,花色苷、类黄酮及总酚的保留率分别可达到69.24%、68.12%以及60.42%。本文借助喷雾干燥助干剂制备甘薯全粉,进一步为产品提升提供了技术参考。
- 董楠王启富陈中爱吕都邓仁菊
- 关键词：甘薯全粉喷雾干燥麦芽糊精Β-环糊精
- 外源添加物对马铃薯泥品质影响的研究进展被引量：1
- 2019年
- 在马铃薯泥加工中,常常加入一些外源添加物以改善品质。文章对外源添加物如可食性亲水胶体类物质、蛋白类物质、膳食纤维等对马铃薯泥品质影响的研究进展进行综述,旨在为马铃薯泥品质改良剂的开发和应用提供参考。
- 关郁芳董楠唐健波刘永翔雷尊国刘嘉
- 关键词：马铃薯泥亲水胶体相互作用
- 鱼鳞明胶-脂肪酸偶联物荷载β-胡萝卜素制备饮料的储藏及模拟消化稳定性被引量：1
- 2024年
- 为提升β-胡萝卜素的稳定性和生物活性,以8~18烷基链长的明胶-脂肪酸偶联物(gelatin-fatty acid conjugate,GFC)为载体,用于荷载β-胡萝卜素以制备饮料,同时探讨外部条件对GFC荷载β-胡萝卜素效率的影响,并对荷载有β-胡萝卜素的GFC(β-GFC)在饮料加工后的储藏稳定性及模拟胃肠消化进行评价。运用明胶-辛酸结合物(gelatin-caprylic acid conjugate,GCC)、明胶-月桂酸结合物(gelatin-lauric acid conjugate,GLC)和明胶-油酸结合物(gelatin-oleic acid conjugate,GOC)荷载β-胡萝卜素制备饮料(β-GCC、β-GLC和β-GOC),发现搅拌速率为600 r/min、温度为40℃、GCC浓度为2 mg/mL时,GCC溶液中的β-胡萝卜素浓度达到最高(7.31±0.14)μg/mL;当搅拌速率为400 r/min、温度为40℃、GLC浓度为3 mg/mL时,GLC溶液中的β-胡萝卜素浓度达到最高(10.76±0.30)μg/mL;在搅拌速率为500 r/min、温度为30℃、GOC浓度为3 mg/mL时,GOC溶液中β-胡萝卜素浓度达到峰值(13.21±0.34)μg/mL。利用GFC荷载β-胡萝卜素加工饮料并探究其在热加工及储藏条件下的稳定性,发现β-GOC饮料在70、80、90℃下连续加热50 min后,β-胡萝卜素降解速率最慢,并在储藏第36天时,β-胡萝卜素保留率最高(在25℃下保留率为77.02%,在4℃下保留率为83.87%)。在模拟体外消化中发现,GFC蛋白质的保留率顺序为GOC>GCC>GLC,β-胡萝卜素的保留率顺序为GOC>GLC>GCC。综上所述,GFC对疏水性营养物质在加工、储藏及胃肠道过程中具有较强的保护效果。
- 龙道崎董楠田桂林李昊昕
- 关键词：明胶脂肪酸Β-胡萝卜素饮料稳定性
- 几种竹叶醇提物体外抗氧化活性的对比被引量：2
- 2019年
- 采用乙醇提取慈竹、苦竹、四季竹中的有效成分并检测其总黄酮和总蛋白含量,通过测定提取物的DPPH自由基清除能力、还原能力、抑制β-胡萝卜素漂白能力和抑制脂质过氧化能力,比较不同竹叶的抗氧化活性。结果表明:醇提物总蛋白含量大小依次为:苦竹>慈竹>四季竹,总黄酮含量大小依次为:慈竹>苦竹>四季竹。苦竹的DPPH清除能力(IC50=1.53 mg/mL)最强,慈竹的还原能力(IC50=0.55 mg/mL)和抑制脂质过氧化能力(IC50=0.04 mg/mL)最强。三种竹叶DPPH自由基清除率IC50值范围为1.53~2.71mg/mL,还原能力IC50值范围为0.55~0.97 mg/mL,β-胡萝卜素漂白抑制作用IC50值范围为0.78~0.98 mg/mL,脂质过氧化抑制作用IC50值范围为0.04~0.12 mg/mL。三种竹叶乙醇提取物均具有较好的抗氧化活性,可作为抗氧化剂、防腐保鲜剂或功能性食品添加剂应用于食品工业中。
- 李俊李俊刘嘉董楠胡强
- 关键词：竹叶乙醇抗氧化活性
