朱婉
- 作品数：2 被引量：4H指数：1
- 供职机构：中国农业大学淮北实验站更多>>
- 发文基金：安徽省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 膨化食品对婴童身体发育的影响被引量：1
- 2017年
- 膨化食品因口感松软和酥脆可口等特点深受婴童喜爱,然而膨化食品的理化性质对婴童身体发育的影响并未引起关注。从膨化食品的硬度、添加剂及其营养成分对婴童身体发育的影响进行了阐述,同时指出,膨化食品尤其是面向婴童的膨化食品在开发时,一方面要注意对不同年龄孩子开发相应硬度的膨化食品,另一方面采取先进的加工工艺和配料取代或减少添加剂的使用,注重营养素的平衡,使之满足儿童生长发育的需求。
- 朱婉沈楠谢梦焕徐帅
- 关键词：膨化食品添加剂营养
- 黄原胶对馒头冷藏期间品质变化的影响被引量：3
- 2017年
- 研究不同黄原胶添加量对馒头水分、老化程度和质构的影响,采用TPA技术研究黄原胶对馒头硬度、弹性及咀嚼性的影响。结果表明,在馒头冷藏期间,添加一定量的亲水胶体能与水分相结合,保持水分不流失,防止淀粉老化,同时对改善馒头质构特性有较好的效果。
- 谢梦焕沈楠朱婉徐帅
- 关键词：淀粉黄原胶
