李静
- 作品数：3 被引量：37H指数：2
- 供职机构：南京农业大学食品科技学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学理学更多>>
- 切割方式对鲜切莴苣品质及抗氧化活性的影响被引量：16
- 2018年
- 研究了不同切割方式对鲜切莴苣在贮藏期间品质及抗氧化活性的影响。将莴苣切成片、1/4片和丝后置于5℃贮藏48 h。结果表明,不同切割方式对菌落总数、色泽、叶绿素和抗坏血酸含量的变化无显著影响,但鲜切加工能显著促进苯丙氨酸解氨酶活力的上升,在贮藏前24 h提高了总酚含量和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除能力,其中切丝处理的酚类物质含量和DPPH自由基清除能力最高。因此,不同切割方式对鲜切莴苣品质无显著影响,但鲜切加工可显著诱导酚类物质的合成,从而提高鲜切莴苣的抗氧化活力。
- 李静季悦李美琳王雷金鹏郑永华
- 关键词：莴苣抗氧化活性
- 茉莉酸甲酯处理对鲜切菠萝品质及抗氧化活性的影响被引量：23
- 2018年
- 研究茉莉酸甲酯处理对鲜切菠萝贮藏期间品质和抗氧化活性的影响。先将完整的菠萝果实在20℃条件下分别用浓度为0、1、10、100μmol/L的茉莉酸甲酯熏蒸12 h,然后进行鲜切加工并于15℃条件下贮藏48 h。结果表明,茉莉酸甲酯处理可促进鲜切菠萝总酚含量和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除能力上升,抑制可溶性固形物及可滴定酸含量下降,而对色泽及菌落总数无显著影响(P>0.05)。其中,10μmol/L茉莉酸甲酯处理效果最好,能显著地诱导鲜切菠萝贮藏期间苯丙氨酸解氨酶和肉桂酸-4-羟化酶活力的上升(P<0.05),延缓4-香豆酸辅酶A连接酶活力的下降(P<0.05),从而促进总酚和总黄酮的积累,提高DPPH自由基清除能力。这些结果表明,茉莉酸甲酯处理可保持鲜切菠萝的品质并提高其抗氧化活性。
- 季悦李静王雷金鹏郑永华
- 关键词：茉莉酸甲酯鲜切菠萝苯丙氨酸解氨酶抗氧化活性
- 乙醇熏蒸处理对鲜切草莓品质和酚类物质合成的调控研究
- 以"红颜"草莓为材料,研究乙醇熏蒸处理对鲜切草莓果实在4℃、7d贮藏期间品质、酚类物质合成和抗氧化活性的影响。结果表明,乙醇熏蒸处理能显著抑制鲜切草莓菌落总数的上升和硬度的下降,提高三种酯类芳香物质、2-(E)-己烯醛和...
- 李美琳李晓安李静季悦季娜娜谢兵王静郑永华
- 关键词：酚类物质抗氧化活性
