史媛英
- 作品数：3 被引量：5H指数：2
- 供职机构：天津科技大学食品工程与生物技术学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 干酸奶发酵剂应用技术的研究被引量：2
- 2004年
- 对干乳酸菌发酵剂的复水活化液组成、活化温度、活化时间和干剂用量等进行了研究。通过对发酵过程中酸度、pH值、乳酸菌菌数及发酵剂活力的测定,确定干酸奶发酵剂的复水活化条件与使用工艺为:以4%脱脂乳粉或4%乳清粉溶液作活化液,用量为每克干剂200～300mL,活化温度40～42℃,活化时间40～60min。活化后每克干剂可发酵酸奶25L,即干酸奶发酵剂对酸奶的使用量为十万分之四(W/V)。结果表明:将干酸奶发酵剂在适宜条件下活化后再投入使用,可提高干酸奶发酵剂的活性,减少发酵剂的用量,降低干酸奶发酵剂的使用成本。
- 肖冬光汪建明史媛英
- 关键词：乳酸菌活性
- 高活性干酸奶发酵剂的研究
- 该课题对高活性干酸奶发酵剂的高浓度培养、干剂制备及干剂应用进行了研究.
- 史媛英
- 关键词：乳酸菌酸奶活化
- 发菜多糖啤酒的研制被引量：3
- 2004年
- 发菜多糖具有抗病毒、抗肿瘤的作用.在啤酒生产过程的不同阶段将经过提取的发菜多糖提取液添加到麦汁或成熟啤酒中,在保证传统啤酒风味和营养成分的基础上,初步确定了发菜多糖啤酒的工艺路线.
- 董建军牛瑞阳单斌史媛英贾士儒
- 关键词：啤酒生产麦汁风味多糖发菜
