张兆丽
- 作品数：16 被引量：72H指数：4
- 供职机构：潍坊工程职业学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程更多>>
- 糯米支链淀粉提纯工艺的研究
- 2015年
- 采用反复结晶法分离提取纯化糯米支链淀粉,确定提取纯化的最佳工艺条件为:无水乙醇洗涤次数为6次,结晶次数为8次,正丁醇与水的体积比为1∶6时,糯米支链淀粉的纯度达97.80%以上。
- 张兆丽王洋
- 关键词：糯米支链淀粉纯化
- 花生粉休闲饼干的研制被引量：2
- 2015年
- 本文以花生粉为原料,混合玉米淀粉、食盐、糖、膨松剂等,开发出一种新型的花生粉休闲饼干,并通过单因素实验和正交实验,优化饼干的配方。结果表明,花生粉休闲饼干的最佳配方为花生粉添加量5.5%,玉米淀粉添加量48%,食盐添加量0.8%,糖添加量5.0%,膨松剂1%,其余以水分补足。
- 张兆丽丁连翠王洋
- 关键词：花生粉玉米淀粉饼干
- 反应挤出淀粉基塑料共混物的研究进展
- 2015年
- 目前,淀粉基聚合物共混物的需求量增长速率较低,主要问题是淀粉与其它聚合物聚合时,表现出热力学不混溶性和不润湿性,这些性质使得聚合物的力学性能受到严重地破坏,从而阻碍了淀粉基材料的进一步发展。为了使共混物中的淀粉和其他高分子有更好地相容性,可以人为地增加淀粉的含量以及引入合适的官能团。本文综述了利用反应挤出生产淀粉基聚合共混物(包括生物降解和非生物降解)的一些最有前途的化学反应。
- 张兆丽王洋
- 关键词：生物降解淀粉反应性挤出共混物
- 花生衣红色素的稳定性及应用性质研究被引量：2
- 2015年
- 花生衣红色素是一种天然色素，研究外界因素对花生衣红色素稳定性的影响和其在肉制品中的应用。结果表明：花生衣红色素的最大吸收波长为280 nm，在pH 4～7范围内稳定性最佳，耐糖、盐性能好；花生衣红色素在肉制品中添加量为0.02％时，其着色力、分散性均达到最好。
- 张兆丽
- 关键词：稳定性
- 谷朊粉对不同淀粉糊化特性和质构特性的影响被引量：17
- 2010年
- 研究了谷朊粉对马铃薯淀粉、红薯淀粉、玉米淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、大米淀粉、大米粉的糊化特性、质构特性及回生性的影响。通过RVA数据分析表明,谷朊粉添加量为0%～25%时,淀粉的糊化温度没有显著变化,峰值黏度、低谷黏度、最终黏度、衰减值和回生值均随谷朊粉添加量的增加而升高。通过TPA分析,淀粉凝胶的弹性无显著变化,硬度均呈现下降,马铃薯淀粉、红薯淀粉、玉米淀粉、绿豆淀粉、大米淀粉、大米粉的硬度分别下降了50.45%、6.58%、5.71%、54.97%、78.26%、59.90%。添加了谷朊粉后,随着贮藏时间的延长,淀粉样品的硬度增加,回生性升高,其中绿豆淀粉、马铃薯淀粉、大米淀粉和大米粉的回生性显著升高。
- 熊柳张兆丽吕传萍孙庆杰
- 关键词：谷朊粉淀粉
- 无矾绿豆粉丝加工工艺研究被引量：3
- 2015年
- 本文以绿豆淀粉为原料,为了保证绿豆粉丝的韧性和耐煮性,采用复合磷酸盐取代明矾,制作营养健康的无矾绿豆粉丝。以粉丝的力学性质为参考指标,研究了复合磷酸盐添加量、粉团保温温度、保温时间对绿豆粉丝品质的影响。结果表明:复合磷酸盐添加量0.8%,保温温度50℃,保温时间25min时,绿豆粉丝的拉伸强度为63.68g,拉伸距离为20.33mm,该工艺条件明显提高绿豆粉丝的加工性能和成品品质。
- 王洋张兆丽
- 关键词：复合磷酸盐绿豆粉丝
- 食品中RS_3含量与凝胶性的关系
- 2009年
- 测定了米线、粉丝、馒头、面包和红薯淀粉中RS3的含量,比较RS3含量与凝胶性的关系。米线中RS3为9.882%,绿豆粉丝为7.902%,水晶粉丝为10.449%,红薯粉丝为10.899%。在冷藏过程中,馒头和面包样品随着RS3含量的增加,凝胶的硬度分别从1031.45g和349.87g增加到4820.10g和851.45g,弹性分别从0.96和0.923下降到0.858和0.9075。红薯淀粉随着加热-冷却处理次数的增加,RS3含量从2.55%增加到6.95%,凝胶的硬度从82.198g增加到497.461g,弹性从0.988下降到0.923。因此,随着RS3含量的增加,凝胶的硬度均显著增加,而弹性变化不大。
- 熊柳张兆丽连彩霞孙庆杰
- 关键词：食品RS3凝胶性
- 花生膨化食品生产工艺研究被引量：2
- 2015年
- 研究了蒸煮时间、老化温度、老化时间、油炸前坯料中水分含量、油炸温度对花生膨化食品品质的影响。结果表明,最佳工艺条件为蒸汽蒸煮时间4 min,老化温度4℃,老化时间12 h,油炸前坯料中水分含量7%,油炸温度180℃,该产品的膨化率最大达到1 800%,外观与色泽微黄、有光泽,组织均匀一致;具有花生香味,口感细腻化渣、酥脆可口。
- 张兆丽
- 关键词：含水量膨化率生产工艺
- 花生淀粉的提取及性质研究被引量：7
- 2009年
- 从脱脂花生蛋白粉制取花生分离蛋白后的副产物中提取纯化花生淀粉，并对其性质进行了研究。结果表明，花生淀粉提取的最佳工艺条件为：将制取花生分离蛋白后的副产物添加到浓度为4g/L的氢氧化钠溶液中，液固比为3：1，温度为25℃，浸提4h，3000r／min离心20min，得到淀粉的纯度为95．72％，提取率为55．37％。测定了花生淀粉中直链淀粉含量、透明度、凝沉性、溶解度与膨胀度、糊化温度、黏度等性质。结果表明，花生淀粉中直链淀粉含量为22．98％，透明度为29．5％，介于玉米淀粉和马铃薯淀粉之间；凝沉性很低；溶解度与膨胀度不同于玉米淀粉，在75℃膨胀较快；糊化温度为60～66℃，不易糊化；花生淀粉在75℃时出现黏度峰值为542mPa·s。
- 张兆丽熊柳孙高飞李凡飞孙庆杰
- 关键词：花生淀粉
- 马铃薯淀粉纳米颗粒与牛血清蛋白相互作用研究被引量：2
- 2016年
- 通过制备马铃薯淀粉纳米颗粒,经紫外–可见光谱、荧光色谱分析,探讨了马铃薯淀粉纳米颗粒与牛血清蛋白(BSA)之间的相互作用。紫外–可见光谱显示,马铃薯淀粉纳米颗粒浓度达0.05 mg/m L时,BSA在278 nm处的波峰消失;荧光色谱显示,马铃薯淀粉纳米颗粒的加入引起了BSA在波长340 nm处所产生的发射峰强度下降,揭示了牛血清蛋白和纳米淀粉颗粒之间产生了一定的相互作用。
- 王效金张兆丽
- 关键词：BSA
