利用可见/近红外光谱技术对冷却肉菌落总数和颜色进行快速、无损检测。采用400~1 100 nm可见/近红外光谱成像系统,获取54个冷却肉样本表面的光谱图像,采用主成分分析结合马氏距离方法对异常光谱进行判别及剔除。通过Gompertz分布函数对散射特征曲线进行拟合,得到表征光谱信息的Gompertz参数,结合支持向量机算法建立冷却肉菌落总数和肉色L*的预测模型。α、β、θ、δ组合和α、β、δ组合建模对细菌总数预测效果最好,预测相关系数分别为0.937和0.935,预测标准差为0.600 lg CFU/g和0.702 lg CFU/g。β、δ组合建模对肉色L*预测效果较好,预测相关系数达到0.930,预测标准差为1.515。研究结果表明利用Vis/NIR光谱散射特征结合支持向量机可以实现冷却肉品质的快速、高效、无损伤检测。
针对全波段光谱技术的生鲜猪肉综合品质快速无损分类存在光谱数据量大、样本数量较少时分类准确率较低等缺点。该文提出了一种基于偏最小二乘(partial least squares,PLS)投影分析算法和支持向量机的生鲜猪肉综合品质分类器。利用基于偏最小二乘投影分析算法对全波段光谱数据进行数据降维,选取了13个特征波长。利用粒子群优化算法优化支持向量机惩罚参数和径向基核函数参数,优化后二者最优为4.939和0.01。利用选取的特征波长和优化后的参数建立了生鲜猪肉综合品质支持向量分类器。研究结果表明,分类器对训练集中白肌肉(pale,soft and exudative,PSE)、正常肉(reddish-pink,firm and non-exudative,RFN)和黑干肉(dark,firm and dry,DFD)的回判识别率分别为为88.46%、94.11%和92.31%;测试集中PSE、RFN和DFD预测正确率分别为84.62%、94.11%和84.62%。该分类器满足模型简单、预测准确率高等优点,为生鲜猪肉综合品质在线分级提供参考。
