王帅
- 作品数：5 被引量：46H指数：4
- 供职机构：沈阳农业大学食品学院更多>>
- 发文基金：辽宁省教育厅高等学校科学研究项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程冶金工程更多>>
- 葛根淀粉分离纯化及其药用价值现状分析被引量：19
- 2008年
- 葛根淀粉与玉米淀粉、甘薯淀粉在淀粉糊的透光率、冻溶性、凝胶强度和对酸碱的稳定性上有差别;采用正丁醇重结晶法,可以把葛根淀粉的支链淀粉和直链淀粉从整个淀粉体系中分离开来。葛根中的黄酮类化合物,具有很好的药理作用。
- 尹巍王帅
- 关键词：葛根淀粉药用价值
- 糙米发芽过程中抗坏血酸的生成特性被引量：3
- 2007年
- 研究了糙米发芽过程中抗坏血酸的生成特性,并就生成特性与稻米品质的相关性进行了初步探讨,研究结果表明:(1)稻谷的干种子中几乎不存在抗坏血酸,在发芽过程中逐渐生成,AsA的生成在发芽实验中有增减变化,DasA则呈现单调增加趋势。(2)糙米的陈化程度对抗坏血酸的生成有影响,陈化抑制了抗坏血酸的生成。(3)抗坏血酸的生成特性能更好的表达稻米陈化过程中食味的变化。
- 谢宏李新华王帅
- 关键词：糙米发芽实验抗坏血酸
- 粳稻米淀粉糊化性质及其级分的研究被引量：5
- 2006年
- 以3种粳稻米为原料,测定了粳稻米淀粉的RVA黏度特性、DSC热力学指标,以及对稻米淀粉进行高效液相色谱分析。结果表明:3种粳稻米淀粉的RVA峰值黏度、回生值差异较大,其余各项指标相差不大;DSC吸热曲线表明粳稻米淀粉起始糊化温度在65℃以下,吸热焓值略有差异;支链淀粉、中间级分、直链淀粉在淀粉中的含量分为60%、22%、18%左右。
- 王帅李新华谢红龚博煊
- 关键词：粳稻米淀粉黏度级分
