张怀珠
- 作品数：38 被引量：140H指数：7
- 供职机构：甘肃农业职业技术学院更多>>
- 发文基金：甘肃省科技计划项目甘肃省科技厅资助项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学文化科学化学工程更多>>
- 土豆牛奶营养面包的研制被引量：2
- 2021年
- 以小麦粉、土豆和牛奶为原料,采用正交试验优化土豆牛奶面包制作工艺。在单因素试验的基础上,以感官品质为考查指标,以土豆、鲜牛奶、白砂糖和酵母粉为正交试验的4个因素,筛选土豆牛奶面包的优良工艺参数。结果表明,土豆牛奶营养面包的优良配方为每100 g面粉用土豆泥30 g,牛奶25 g,白砂糖12 g,酵母粉1 g,鸡蛋10 g,饮用水9 g,面团发酵时间120 min。以此配方生产出的面包营养丰富、感官评分较高,可满足消费者需求。
- 徐晓霞张怀珠彭涛范乔娟张广周
- 关键词：土豆牛奶面包感官品质
- 加热杀菌对八珍鸡翅根品质影响的研究被引量：3
- 2015年
- 采用加热杀菌方式对八珍鸡翅根进行处理,结果表明：加热杀菌能明显降低初始菌数,对八珍鸡翅根的保藏有利。经90~95℃水浴二次杀菌处理并急速冷却处理的产品,在25±0.5℃条件下货架期超过15d,能有效地延长八珍鸡翅根的保质期。
- 张怀珠徐晓霞彭涛王炳文
- 关键词：加热杀菌货架期
- 荞麦粉中黄酮类化合物提取工艺的研究被引量：9
- 2005年
- 采用单因素及正交试验设计,对荞麦粉中黄酮类化合物的最佳提取工艺进行了初步研究,优选了工艺参数。结果表明,在60℃条件下,用15倍的乙醇(65%)浸提3h,提取效果最佳。
- 张怀珠郭玉蓉牛黎莉毕阳韩舜愈王汉宁
- 关键词：荞麦粉黄酮类化合物正交设计
- 陇西腊肉的加工工艺及存在问题分析被引量：5
- 2012年
- 阐述了陇西腊肉的加工工艺、操作要点及质量要求,对存在的问题进行了初步分析并提出了解决措施对策,同时对传统工艺的工业化提出了建议,为陇西腊肉进一步推向市场奠定基础。
- 张怀珠徐晓霞王立军彭涛
- 关键词：腌腊肉制品陇西腊肉
- 花色内酯豆腐的研制被引量：4
- 2009年
- 以胡萝卜、烘烤花生和大豆为主要原料,研制花色内酯豆腐,通过正交实验筛选出花色内酯豆腐的最佳工艺参数,即大豆:花生=3:1(质量比)、葡萄糖酸内酯(GDL)添加量0.30%、凝固温度80℃、凝固时间35min。利用该法生产的豆腐具有色泽均匀,香气浓郁,营养丰富等特点。
- 张怀珠彭涛魏巧玲朱琎
- 关键词：内酯豆腐胡萝卜
- 酱牦牛肉加工工艺及其质量要求被引量：4
- 2012年
- 以青海产牦牛肉为原料,探讨了酱牦牛肉生产的传统工艺和新工艺,比较了两种工艺的特点,同时参考国家标准和地方标准制定了相应的质量要求,为酱牦牛肉特色食品的发展奠定了基础。
- 张怀珠徐晓霞王立军彭涛
- 关键词：酱卤制品酱牛肉牦牛肉质量要求
- 八珍鸡翅根生产工艺的研究被引量：1
- 2015年
- 以鸡翅根为主要原料,通过单因素和正交试验优化八珍鸡翅根的八珍料配方和生产工艺。结果表明,最佳八珍料配方为:加工每公斤鸡翅根用花椒2 g、桂皮2 g、八角1 g、草果1 g、肉蔻1 g、陈皮1 g、小茴香0.5 g、丁香1.5 g;以盐卤30 min,初煮10 min后,冷水冷却5 min,再用八珍料液卤制30 min。按此配方与工艺制得的八珍鸡翅根产品色泽诱人,香味浓郁,组织完整,咀嚼性好,具有较佳的感官品质。
- 张怀珠徐晓霞冯晓群赵汐嘉彭涛
- PE包装药膳鸡翅根不同温度贮藏期的研究
- 2015年
- 将药膳鸡翅根用PE袋包装后,分别贮藏在(2±2)℃、(12±2)℃和(22±2)℃的温度条件下,每隔1d对药膳鸡翅的感官指标(色泽、风味、组织形态和滋味)、理化指标(p H值和TVB-N)和微生物指标(菌落总数和大肠菌群)进行测定,以评价不同温度下药膳鸡翅的贮藏特性,预测产品的贮藏期。结果表明药膳鸡翅根在不同温度下的贮藏期分别为:在(2±2)℃下5d,在(12±2)℃下3d,在(22±2)℃下1d。
- 徐晓霞张怀珠冯晓群彭涛温科
- 关键词：贮藏期
- 冰温技术在动物性食品生产中的应用被引量：5
- 2015年
- 冰温技术在食品的口感、风味、鲜度等保持的方面具有独特优势。文章介绍了冰温技术的作用原理及关键技术,以及该技术在动物性食品生产中的应用研究现状,并对冰温技术贮藏动物性食品的发展前景进行了展望。
- 徐晓霞张怀珠冯晓群王炳文
- 关键词：冰温技术动物性食品
- 高职院校“课程思政”建设中培育工匠精神的实践路径被引量：2
- 2019年
- 当前,高速度向高质量转变,是我国经济发展的主要特征。时代进步、经济发展、科技飞跃、文化多元,都呼唤工匠精神。高职院校是培养大国工匠的主力军和先行者。文章结合中期阶段研究成果,对课程思政和工匠精神进行更为详尽的论述,对高职院校“课程思政”建设和工匠精神培育有机融合的背景和意义进行更为深度的分析,结合中期阶段研究成果,进一步从顶层设计、课程资源、师资建设和学生实践等方面,提出高职院校“课程思政”建设中培育工匠精神的有效路径。
- 孙静张怀珠毕文
- 关键词：高职院校
