彭涛
- 作品数：28 被引量：92H指数：5
- 供职机构：甘肃农业职业技术学院更多>>
- 发文基金：甘肃省科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程农业科学经济管理更多>>
- 土豆牛奶营养面包的研制被引量：2
- 2021年
- 以小麦粉、土豆和牛奶为原料,采用正交试验优化土豆牛奶面包制作工艺。在单因素试验的基础上,以感官品质为考查指标,以土豆、鲜牛奶、白砂糖和酵母粉为正交试验的4个因素,筛选土豆牛奶面包的优良工艺参数。结果表明,土豆牛奶营养面包的优良配方为每100 g面粉用土豆泥30 g,牛奶25 g,白砂糖12 g,酵母粉1 g,鸡蛋10 g,饮用水9 g,面团发酵时间120 min。以此配方生产出的面包营养丰富、感官评分较高,可满足消费者需求。
- 徐晓霞张怀珠彭涛范乔娟张广周
- 关键词：土豆牛奶面包感官品质
- 酱牦牛肉加工工艺及其质量要求被引量：4
- 2012年
- 以青海产牦牛肉为原料,探讨了酱牦牛肉生产的传统工艺和新工艺,比较了两种工艺的特点,同时参考国家标准和地方标准制定了相应的质量要求,为酱牦牛肉特色食品的发展奠定了基础。
- 张怀珠徐晓霞王立军彭涛
- 关键词：酱卤制品酱牛肉牦牛肉质量要求
- 八珍鸡翅根生产工艺的研究被引量：1
- 2015年
- 以鸡翅根为主要原料,通过单因素和正交试验优化八珍鸡翅根的八珍料配方和生产工艺。结果表明,最佳八珍料配方为:加工每公斤鸡翅根用花椒2 g、桂皮2 g、八角1 g、草果1 g、肉蔻1 g、陈皮1 g、小茴香0.5 g、丁香1.5 g;以盐卤30 min,初煮10 min后,冷水冷却5 min,再用八珍料液卤制30 min。按此配方与工艺制得的八珍鸡翅根产品色泽诱人,香味浓郁,组织完整,咀嚼性好,具有较佳的感官品质。
- 张怀珠徐晓霞冯晓群赵汐嘉彭涛
- PE包装药膳鸡翅根不同温度贮藏期的研究
- 2015年
- 将药膳鸡翅根用PE袋包装后,分别贮藏在(2±2)℃、(12±2)℃和(22±2)℃的温度条件下,每隔1d对药膳鸡翅的感官指标(色泽、风味、组织形态和滋味)、理化指标(p H值和TVB-N)和微生物指标(菌落总数和大肠菌群)进行测定,以评价不同温度下药膳鸡翅的贮藏特性,预测产品的贮藏期。结果表明药膳鸡翅根在不同温度下的贮藏期分别为:在(2±2)℃下5d,在(12±2)℃下3d,在(22±2)℃下1d。
- 徐晓霞张怀珠冯晓群彭涛温科
- 关键词：贮藏期
- 豆渣小米清蛋糕加工工艺的研究被引量：13
- 2011年
- 对以面粉为主要原料,添加小米粉、豆渣粉等制作烘烤清蛋糕的工艺进行了研究。通过正交实验确定优化工艺参数,即在实验条件下,豆渣小米清蛋糕的最佳配方为豆渣粉50 g、小米粉20 g、白糖10 g、鸡蛋230 g、面粉90g,按此配方加工所得产品的质量最佳。
- 张怀珠王立军彭涛
- 关键词：正交设计蛋糕豆渣小米
- 加热杀菌对八珍鸡翅根品质影响的研究被引量：3
- 2015年
- 采用加热杀菌方式对八珍鸡翅根进行处理,结果表明：加热杀菌能明显降低初始菌数,对八珍鸡翅根的保藏有利。经90~95℃水浴二次杀菌处理并急速冷却处理的产品,在25±0.5℃条件下货架期超过15d,能有效地延长八珍鸡翅根的保质期。
- 张怀珠徐晓霞彭涛王炳文
- 关键词：加热杀菌货架期
- 碳基材料修饰电极的电化学传感器在农残检测中的应用研究
- 2023年
- 在农药残留检测领域,电化学传感器检测农药残留具有广阔的应用前景。本文介绍了基于不同维度碳基材料修饰电极在农残检测中应用的最新研究和进展,重点介绍了碳基材料对修饰电极性能的影响,包括结构优势、灵敏度和稳定性,为电化学电极的设计在农药残留检测的应用提供指导。
- 姜霞彭涛
- 关键词：农残检测修饰电极
- 无糖苦荞苏打饼干的工艺研究被引量：14
- 2010年
- 对以面粉为主要原料,添加苦荞麦粉、无糖糖浆、亚麻籽油制作苏打饼干的工艺进行研究。通过正交试验确定无糖苦荞苏打饼干的优化工艺参数,即:苦荞麦粉、无糖糖浆、亚麻油的最佳添加量分别为15%、25%、12%。
- 张怀珠王立军彭涛
- 关键词：饼干苦荞麦粉亚麻籽油
- 中草药在肉制品中的应用被引量：1
- 2013年
- 概述了中草药在肉制品中的应用现状,同时,对中草药在肉制品应用中存在的一些问题进行了分析。
- 张怀珠徐晓霞冯晓群彭涛
- 关键词：中草药
- 不同处理对蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量的影响被引量：9
- 2011年
- 如何降低蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量是当前研究的热点。对蔬菜在贮藏、热烫、浸泡、加工等过程中硝酸盐、亚硝酸盐含量的变化进行了研究,以期为科学饮食提供帮助。
- 张怀珠王立军彭涛
- 关键词：硝酸盐亚硝酸盐蔬菜
