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苦杏壳木醋液多酚对核桃油过氧化的抑制作用被引量：24: 2013年; 目的:研究苦杏壳木醋液多酚抗氧化活性以及对核桃油过氧化抑制作用。方法:利用pH值梯度萃取法得到木醋液多酚(E-WV),用DPPH自由基清除率、亚油酸过氧化抑制率为指标考察木醋液多酚的抗氧化活性,以过氧化值(POV)和酸价(AV)评价E-WV对核桃过氧化的抑制能力。结果:经pH值梯度萃取法分离后E-WV总酚含量是分离前组分(E0)总酚含量的1.96倍;对DPPH自由基的半清除质量浓度为0.724mg/L,对亚油酸过氧化抑制的半抑制质量浓度为4.632mg/L;70℃恒温贮藏5d后油样AV和POV值大小顺序是:未添加抗氧化剂油样(CK)>添加25mg BHT油样(BHT-25)>添加E-WV 25mg油样(E-WV-25);随着煎炸时间增长油脂AV和POV显著增大,经过不同煎炸时间油样AV和POV大小顺序是:CK>BHT-25>E-WV-25。结论:苦杏壳木醋液多酚具有很强的抗氧化活性,而且在持续高温、煎炸条件下对核桃油过氧化有很好的抑制作用。; 施琳尉芹赵忠李大文易允喻; 关键词：核桃油过氧化值酸价

苦杏仁蛋白的功能特性被引量：46: 2013年; 采用稀盐溶液浸提及等电点盐析相结合的方法提取制备苦杏仁蛋白,研究pH值、NaCl浓度、蛋白质量浓度和温度等因素对苦杏仁蛋白功能特性(溶解性、持水性、吸油性、乳化性及乳化稳定性、起泡性及起泡稳定性)的影响。结果表明:在等电点pI附近时,苦杏仁蛋白的溶解性、持水性、乳化性及乳化稳定性、起泡性最差;在较低NaCl浓度范围内(0～0.8mol/L)提高NaCl浓度可促进蛋白溶解性、乳化性及乳化稳定性、起泡性及起泡稳定性的提高,而较高的NaCl浓度对蛋白功能特性提高具有抑制作用;当蛋白质量浓度达到一定水平时(3～4g/100mL),蛋白功能特性(乳化性及乳化稳定性、起泡性及起泡稳定性)提高趋于平缓;在适宜的温度范围内,提高温度可有效提高苦杏仁蛋白各项功能特性,但当温度继续上升,各项功能特性持续降低。; 薛蕾李大文尉芹赵忠马希汉; 关键词：溶解性持水性吸油性乳化特性起泡特性

一种从杏仁粕中提取和制备蛋白粉及其酶解产品的方法: 本发明公开了一种从杏仁粕中连续提取和制备浓缩蛋白、分离蛋白和蛋白酶解产品的方法。该方法是利用机械冷榨杏仁油后的剩余油粕，经过脱脂、脱苦处理后，运用低浓度的NaCl磷酸盐缓冲溶液提取得到浓缩蛋白，接着运用超滤膜技术将浓缩蛋...; 尉芹赵忠马希汉薛雷李大文; 文献传递

苦杏仁蛋白提取工艺研究: 苦杏仁蛋白具有营养丰富、氨基酸种类齐全、风味独特、易于消化吸收等优点被广泛用于食品加工行业。传统的苦杏仁蛋白的提取方法为碱溶酸沉法，但强碱易引起蛋白变性，并且得到的分离蛋白色泽较差，影响蛋白品质。本论文利用苦杏仁蛋白中含...; 李大文; 关键词：超声波微波功能特性; 文献传递

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李大文