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榨菜腌制特征性微生物植物乳杆菌生长预测模型的研究被引量：2: 2012年; 为了预测蔬菜低盐腌制特征性微生物在一定条件下的生长动态,将分离筛选到的植物乳杆菌L34（L.plantarum L34）作为试验菌株,建立生长预测模型。采用MRS液体培养基,调节初始pH值和NaCl浓度,在不同温度下培养,采用Origin软件进行曲线拟合及数据处理,由此建立植物乳杆菌的生长预测一级和二级模型方程。结果表明,在本试验的生长条件下,L34的生长预测一级模型可用4参数的Gompertz方程来描述,得到较高的拟合精度（Adj.R-Square在0.99以上）;而由Gompertz方程得到的最大比生长速率与温度及初始pH的关系可用Ratkowsky方程来描述,最大比生长速率与NaCl浓度的关系需用多项式方程来描述;二级模型通过实验验证,得到的偏差因子在0.9~1.0之间,准确因子在1.0~1.1之间,均介于可接受范围。所建模型对利用植物乳杆菌及蔬菜低盐腌制生产的优化控制提供基础,也为更深层次模型的建立提供实验数据。; 翁佩芳雷兰兰吴祖芳; 关键词：植物乳杆菌温度 GOMPERTZ

月桂酸单甘油酯微乳液抑菌机理初探被引量：7: 2011年; 测定了月桂酸单甘油酯微乳液(ME)菌株S1的最低抑菌浓度,同时对ME作用下菌株S1的生长曲线、电导率、核酸物质泄漏率、菌体电镜扫描图和钠盐耐受性进行研究,探讨ME的抑菌机理。结果表明,ME能够有效抑制菌株S1的生长和延长生长延滞期,其最小抑制质量浓度为125μg/mL。ME作用于菌株S1后,菌悬液相对电导率和核酸物质泄漏率均显著增大,钠盐耐受性降低。扫描电镜结果显示:菌体细胞结构被破坏,表面出现缢痕,部分细胞干瘪变形。综合不同因素的影响情况,推测膜通透性的改变是ME导致菌株S1死亡的主要原因。; 翁佩芳江华珍吴祖芳雷兰兰; 关键词：月桂酸单甘油酯微乳液抑菌

榨菜低盐腌制特征性微生物生长动力学模型及清洁生产技术研究: 为了预测榨菜低盐腌制特征性微生物在一定条件下的生长动态，将分离筛选得到的嗜柠檬酸明串珠菌L33(L.citreum L33)和植物乳杆菌L34(L.plantarum L34)分别作为试验菌株建立生长预测模型。采用MRS...; 雷兰兰; 关键词：榨菜低盐腌制生长动力学清洁生产; 文献传递

榨菜低盐腌制过程的微生物群落结构与动态分析被引量：21: 2011年; 采用平板菌落计数法及PCR-SSCP(单链构象多态性)方法,分析低盐榨菜腌制过程中微生物群落结构及数量的变化情况;对通过SSCP方法得到的图谱中11条优势条带序列进行比对,结果表明,在榨菜腌制发酵初期,肠膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides)为主要的优势菌群;随着腌制环境条件的变化,出现植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)和短乳杆菌(Lactobacillus brevis);在腌制保存后期起主导作用的微生物为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)和Lactobacillus versmoldensis;榨菜腌制保藏过程中pH值始终呈下降趋势,乳酸菌数量经历了一个先急速上升后逐渐趋缓,并稳定在一定数量的过程。对优化条件下制得的不同阶段的高品质低盐腌制榨菜样品进行微生物结构及分布分析,证实了不同乳酸菌的作用。; 张锐吴祖芳沈锡权雷兰兰; 关键词：低盐榨菜 SSCP 群落多样性

榨菜低盐腌制卤汁生产营养调味汁的工艺优化被引量：9: 2012年; 为了解决榨菜腌制产生的含盐废水对环境的污染,采用低盐腌制榨菜新工艺,并将其中的卤汁通过膜分离、真空浓缩及巴氏杀菌等工艺优化过程,将榨菜废水卤汁制成了一种新型的营养调味汁。结果表明:优化的处理条件为采用0.22μm超滤膜进行膜分离,真空浓缩条件为65℃/0.090MPa,水浴杀菌条件90℃/10min;最后制成一种榨菜低盐腌制营养调味汁产品,其体态澄清、鲜亮,咸甜适口,滋味醇厚,具有浓郁的榨菜香味及少许的酱香味,是凉拌菜、面条等的良好调味品。; 雷兰兰吴祖芳翁佩芳; 关键词：榨菜低盐卤汁真空浓缩调味汁

一种利用榨菜低盐腌制卤汁生产营养调味汁的方法: 本发明公开了一种利用榨菜低盐腌制卤汁生产营养调味汁的方法，特点是包括制备榨菜低盐腌制卤汁的步骤；采用多层纱布粗滤后，在压力0.5-1.0MPa的条件下，采用膜孔径为0.1-0.4μm的中空纤维超滤膜过滤得到腌制卤汁滤过液...; 吴祖芳翁佩芳雷兰兰; 文献传递

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雷兰兰