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张欢: 作品数：57 被引量：118H指数：6; 供职机构：东北农业大学食品学院更多>>; 发文基金：国家自然科学基金黑龙江省科技计划项目国家科技支撑计划更多>>; 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程生物学更多>>

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一种青稞大豆蛋白代餐饼干的制备方法: 本发明公开了一种青稞大豆蛋白代餐饼干的制作方式，该发明按重量百分比包括下述组分：青稞粉56.384％，大豆蛋白粉6.923％，花青素0.307％，脱脂乳粉6.923％，山梨酸钾0.031％，木糖醇2.5％，鸡蛋液15.3...; 张欢王慧平胡传兵陈红宇王婧; 文献传递

面糊组分对预油炸微波复热鸡米花品质及水分分布特性的影响被引量：14: 2018年; 针对鸡米花在微波复热过程中水分"外迁"和油分"外浸"造成脆性降低的问题,研究不同面糊组分,羟丙基羧甲基纤维素(hydroxypropyl methylcellulose,HPMC)和麦芽糊精对预油炸及微波复热后鸡米花含油量、含水量及分布、脆性、颜色、感官品质的影响,以期提高鸡米花微波复热后的脆性及品质特性。结果表明,面糊中添加2%HPMC和6%麦芽糊精显著降低了微波复热后鸡米花外壳中含水量的增加以及内芯肉中含水量的减少(P<0.05),同时使内芯肉T_(22)向快弛豫方向移动,降低了自由水的移动性,同时微波后A_(22)显著高于对照组(P<0.05),抑制微波过程中内芯肉中自由水向外壳的迁移,从而保证微波复热后鸡米花外壳脆性和内芯肉多汁性;添加2%HPMC、6%麦芽糊精及两者复配的微波复热鸡米花外壳脆性较对照组均显著提高(P<0.05);但添加2%HPMC的鸡米花外壳硬度最大,添加6%麦芽糊精的鸡米花含油量最高(P<0.05)。当面糊中同时添加2%的HPMC和6%的麦芽糊精时,鸡米花经微波后其外壳脆性最好,硬度适中且无油腻感。该研究结果为裹粉类微波食品脆性及品质的改善提供了数据基础。; 张欢董福家陈倩孔保华; 关键词：水分分布

一种真空湿粕脱溶系统: 一种湿粕蒸脱机。具体涉及一种真空湿粕脱溶系统。本实用新型解决在湿粕脱溶过程中蒸汽利用不合理及对湿粕处理方式不当，造成整个湿粕脱溶系统的蒸汽用量过高，冷凝系统严重负荷，成品豆粕溶剂残留较高等问题，在原有蒸脱机基础上采用蒸汽...; 张元生关忠解桂东孙立斌刘丹怡刘飞张欢马丽娜孙贺李志平; 文献传递

包埋-交联磷脂酶A1聚集体用于大豆毛油脱胶的方法: 包埋-交联磷脂酶A1聚集体用于大豆油脱胶的方法，本发明涉及用包埋-交联磷脂酶A1聚集体对大豆毛油进行脱胶的方法。选择包埋-交联磷脂酶A1聚集体进行脱胶，是...; 江连洲刘天一于殿宇张欢刘飞刘丹怡孙立斌解桂东关忠齐晓芬王立琦; 文献传递

一种两段式脱臭塔降低植物油脂中反式脂肪酸含量的方法: 一种两段式脱臭塔降低植物油脂中反式脂肪酸含量的方法，属于食品安全技术领域。本发明以脱色大豆油为原料，选择外加热式汽提蒸馏脱臭塔，采用两段式脱臭工艺，使酮类、醛类等具有较高蒸汽压的物质大部分在上段板式塔中脱除，然后在极限真...; 江连洲于殿宇张宏伟王立琦王俊国李振岚胡立志潘明喆朱秀清郑环宇解桂东马丽娜刘丹怡刘飞孙立斌孙贺张欢; 文献传递

磁性固定化PLA_1的制备及其在脱胶应用中的研究被引量：3: 2014年; 本文目的是研究磷脂酶A1的固定化条件并将固定化酶用于脱胶过程。以磁性Fe3O4/SiOx-g-P(GMA)复合粒子为载体,考察不同的固定化条件对固定化酶相对酶活的影响,然后将制得的磁性固定化PLA1用于大豆油脱胶中,并对其酶活再生进行有益研究。结果表明,最优固定化条件为:酶液添加量20mL,pH6.0,反应时间5h,此时酶活力最高;最佳脱胶条件为:反应时间6h、反应温度55℃、加酶量0.12g/kg、油相起始pH6.0。在最优条件下进行脱胶试验,测定脱胶油中的磷含量为12.5mg/kg,脱胶效果较好。将再生的磁性固定化磷脂酶A1再用于大豆油脱胶中,延长了磁性固定化磷脂酶A1的利用时间,降低了大豆油酶法脱胶的生产成本。; 于殿宇马莺张欢马丽娜孙丽雪李琳; 关键词：脱胶磷含量

一种降低肉干制品水分活度的调节剂、肉干制品及其制备方法: 本发明涉及一种降低肉干制品水分活度的调节剂、肉干制品及其制备方法，属于食品添加剂技术领域。本发明的肉干制品水分活度调节剂，包括以下重量份的组分：亚麻籽胶0.5～1份，丙二醇0.5～2份，豌豆蛋白酶解物10～20份。本发明...; 刘骞孔保华姜秀丽张欢李月夏秀芳韩建春; 文献传递

酶法制备小分子大豆肽的蛋白酶筛选以及酶解条件优化被引量：8: 2014年; 本研究对制备小分子大豆肽的蛋白酶进行筛选,并对酶解条件进行优化。综合考虑酶量对产物的水解度、平均分子量及游离氨基酸的影响,确定酶解的最佳条件为:温度55℃,pH值8.5,底物浓度为10%,分别加入1.5%的木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、无花果蛋白酶和3942中性蛋白酶,调pH值至4.5,再分别加入2.5%的Fromase真菌蛋白酶和537酸性蛋白酶。结果显示,多酶复合水解可提高蛋白质降解率,并尽可能降低多肽的相对分子质量。; 周川农刘飞刘丹怡张欢于殿宇程宝晶; 关键词：大豆肽蛋白酶水解度

一种电化学氢化油脂的装置: 本实用新型涉及一种油脂氢化的装置，具体涉及一种电化学氢化油脂的装置。针对目前油脂反式脂肪酸较高、氢化速率低、产品与催化剂不易分离等问题。本实用新型为解决上述技术问题采取的技术方案是：一种电化学氢化油脂的装置，它包括它包括...; 郑环宇张春艳于殿宇江连洲张欢刘丹怡马丽娜解桂东孙立斌关忠孙贺; 文献传递

超高压技术对低盐肉制品降盐机制及品质改良的研究进展被引量：19: 2019年; 低盐肉制品的开发是当前肉类食品的发展趋势,但降低钠盐的添加量会引起肉品品质的劣变。超高压技术作为一种新型的非热加工技术,可以降低肉制品中的食盐使用量,改善肌肉蛋白质的功能特性,改进低盐肉制品的品质。本文从高压处理对低盐肉制品保水性、蒸煮损失、咸味、颜色以及微生物安全性5个方面出发,综述了超高压技术在低盐肉制品品质改良应用中的研究进展,并在此基础上论述了超高压技术对低盐肉制品的降盐机制,指出该技术在低盐肉制品应用中存在的局限性,并对其未来的发展前景进行展望,以期为超高压技术在低盐肉制品中的应用和推广提供理论参考。; 韩格秦泽宇张欢孔保华; 关键词：超高压技术盐含量肌肉蛋白质