楚炎沛
- 作品数：28 被引量：177H指数：6
- 供职机构：清远职业技术学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金广东省重大科技专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程经济管理更多>>
- 食品风味配料概念清晰界定的探讨被引量：5
- 2010年
- 食品的风味是食品功能属性的主要组成部分,是由气味和滋味组成的、带给人的嗅觉和味觉在香、味以及口感等方面的一个错综复杂的综合感受,它对食品的感官功能属性、食品的可接受消费以及人们的生活质量方面具有举足轻重的作用。食品美妙滋味的合理组合和释放不再局限于由食品香料和香味添加物构成的食用香精来达到,而是涉及到更多食品风味配料的合理开发和使用。对食品风味配料的产品类别进行科学界定,可改变目前有关概念的混乱状况,为其正确使用和监管提供基础,也可为尽快制定食品风味配料卫生管理办法提供依据。
- 楚炎沛张九魁
- 关键词：食用香精香料调味品
- 基于响应面分析法优化米糠多糖在牛肉酱品质体系中的应用被引量：1
- 2011年
- 以牛肉酱的黏度和乳化稳定性为指标,基于响应面分析,优化米糠多糖与黄原胶、单甘酯等传统乳化稳定剂在牛肉酱中的协同增效作用.结果表明:3.89%米糠多糖与3.00%黄原胶和0.23%单甘酯复合使用时,牛肉酱可获得较大的黏度,最大黏度值为6 561.8 mPa.s-1;5.00%米糠多糖与0.75%黄原胶和0.20%单甘酯复合使用时,牛肉酱可得到最佳的乳化稳定性,表面油水析出物仅0.95 g,不足离心物总质量(50 g)的2%.
- 楚炎沛孔令会杨晓泉邢晓阳黄富军
- 关键词：米糠多糖牛肉酱
- 健康方便的面包预拌粉被引量：6
- 2009年
- 近年来人们饮食结构的变化愈来愈突出,一股追求粗食杂粮的潮流已经开始蔚然成风。预拌粉因其健康、方便和易于变换而越来越受到市场的欢迎。本文以烘焙领域中日益繁多的面包预拌粉为研究对象,为制粉行业提供一些这方面的市场信息,并为广泛推动健康食品的发展提供一些思路和方向。
- 楚炎沛马玉峰
- 关键词：健康杂粮
- 大豆多糖在酱料品质体系中的应用研究被引量：7
- 2011年
- 大豆多糖除了具有膳食纤维所具有的功能特性外,还具有乳化及乳化稳定性能。在含有脂肪和盐分的酱(膏)状产品体系中,大豆多糖表现出特有的光泽性、粘性和透明性,能够使酱料体系的稳定性不受油脂和盐离子浓度的影响,在工业上具有十分重要的意义。大豆多糖可以用来替代或部分取代传统的增稠乳化稳定剂用于酱料的产品生产中,可作为改良酱料体系的质构特性和功能特性的材料而被广泛利用。
- 黄富军楚炎沛
- 关键词：大豆多糖
- 面包改良剂的使用现状调查被引量：1
- 2009年
- 选取食品添加剂中的一种复合产品——面包改良剂作为调查研究对象,重点关注该类产品的标签标注内容,分析一直以来存在的共性问题,并就某些问题进行探讨,从而为生产企业和使用企业提供一些有益的提醒,以更好地帮助企业和消费者理解、贯彻新标准,共同关注国家标准的健全和完善,使标准实施规范化。
- 楚炎沛
- 关键词：标签GB面包改良剂食品添加剂
- 面包改良剂与使用卫生标准
- 《食品添加剂使用卫生标准》自1981年实施以来，对规范我国食品添加剂的长期混乱状态起到了重要的作用。值此GB2760-2007强制性标准第三次大规模修订、发布、并于2008年6月1日正式实施之际，本文选取食品添加剂中的一...
- 楚炎沛
- 关键词：GB2760标签
- 食用香精在烘焙食品中的应用被引量：10
- 2010年
- 烘焙工业一直被认为是中国的黄金工业,烘焙食品以其丰富的营养,色香味俱佳,不断影响着人们的一日三餐。随着人们饮食结构的调整和生活品质的提高,趋于携带方便化、品种丰富化、口味多样化的烘焙食品在预期阶段内仍保持着稳定的增长趋势。烘焙食品的加香,对整个烘焙食品有着举足轻重的作用,经常被用来不断创造出新口味而使产品风味多样化。品类繁多,造型变化多端的烘焙食品有其各自不同的生产工艺要求和特殊的操作方式,对香精的使用,既讲究方法、技巧,又讲究加入时间。一方面,市场需求的不断变化和快速发展为食用香精的使用提供了广阔的市场空间,另一方面也为食用香精在烘焙食品中的应用研究提出了新的研究课题,同时也给食用香精的生产企业提供了新的机遇。
- 楚炎沛孔令会许映花田金河甘羿
- 关键词：烘焙食品食用香精稳定性
- 浅议快消品行业研发项目管理运作流程
- 2010年
- 工作流程注重的是过程和具体的任务，针对于快消品的行业特点，需要一套适宜的新产品研发项目管理的运作流程。
- 楚炎沛
- 关键词：快消品行业
- 质构评价——面包质量测评的科学评价体系被引量：12
- 2009年
- 对不同面包的感官评定指标和仪器测定指标进行相关性研究的许多最新研究进展能够有助于我们了解和认识面包的组织结构与质构特性之间的关系。感官指标是描述和判断食品质量最直观的指标,科学合理的感官指标能反映该食品的特征品质和质量要求,直接影响到食品品质的界定和食品质量与安全的控制。一个综合感官评价研究、物理学研究和食品的物理化学特性研究等多学科的综合研究方法被提出来作为面包组织结构和质构特性之间的科学评价体系。
- 楚炎沛
- 关键词：面包品质感官评价仪器评价
- 烘焙食品的着色与使用卫生标准
- 2008年
- 以烘焙食品中常用的着色产品——色香油和食用色素为研究对象,通过分析该类产品的标签标注内容,将其与2008年6月1日开始强制实施的GB2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》进行对照解析,指出推行实施GB2760过程中存在的共性问题,从而为该类产品的生产企业和使用企业提供一些有益的建议;并就某些问题进行探讨,以便生产企业在设定配方和选用材料、组织生产时,尽量做到有依据,避免引起不必要的争执和误解,更好地帮助企业和消费者理解、贯彻新标准,共同关注国家标准的健全和完善,使标准走上规范性道路。
- 楚炎沛
- 关键词：GB2760食用色素标签
