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蔡路昀: 作品数：130 被引量：443H指数：12; 供职机构：浙江大学更多>>; 发文基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划中国博士后科学基金更多>>; 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生生物学更多>>

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新型解冻技术及其对鱼肉品质影响的研究进展: 2022年; 冷冻是水产品保藏的常用手段,冷冻水产品在加工烹饪前首先需要进行解冻。传统解冻技术具有耗时长、能耗高、解冻损失大、品质劣化等缺陷,水产品解冻后可能出现外观受损、风味变化、蛋白质变性、脂肪氧化等问题,造成水产品品质大大下降,营养严重流失,无法满足消费者的感官需求。因而,电磁波(微波、射频、远红外等)解冻、真空解冻、欧姆解冻、高压静电场解冻以及利用超声波、磁性纳米粒子作为辅助手段的众多新型解冻技术逐渐得到应用和推广,这些新型解冻技术可有效改善传统解冻技术出现的品质不佳、感官劣变等问题。本文综述了几种新型解冻技术的技术原理、应用方法及各自的优缺点,重点阐述了不同解冻技术对鱼肉中水分分布状态和肌肉纤维组织状态的影响,主要体现为对鱼肉的保水性,新鲜度,蛋白质的氧化变性、构象变化、聚集特性等方面的影响,以期为新型低耗高效水产品解冻技术的开发及工业化应用提供理论参考与启发。; 田方顾笑寒孙志栋何龙蔡路昀; 关键词：鱼肉品质磁性纳米粒子

鱼类下脚料在工业中应用的研究进展被引量：11: 2017年; 水产品加工业每年产生大量的下脚料,但下脚料的有效利用率很低,随意丢弃这些下脚料既会对环境造成危害也会使资源大量浪费。所以从这些下脚料中提取具有生物活性的功能性成分不仅可以减少污染而且可以再生产出高附加值的产品应用到整个工业领域。本文综述了鱼加工下脚料研究现状,尤其是其工业应用,希望能对鱼加工下脚料的高效开发利用提供有益借鉴。; 蔡路昀张滋慧李秀霞吕艳芳励建荣赵葳劳敏军马永钧沈琳; 关键词：下脚料

复合生物保鲜技术及其在生鲜食品中的应用研究进展被引量：26: 2014年; 近年来复合生物保鲜技术在生鲜食品上的应用,引起了越来越多的研究者的关注,研究结果层出不穷。本文介绍了复合生物保鲜技术及其原理,针对生鲜食品的品质变化特点,列举了复合生物保鲜技术在生鲜食品保鲜中的诸多应用与进展,为生物保鲜技术发展和生鲜食品产业发展提供有益参考和理论依据。; 蔡路昀吕艳芳李学鹏励建荣李婷婷; 关键词：保鲜技术生鲜食品

预处理对酶解过程中胶原ACE抑制肽释放的影响被引量：7: 2016年; 本文探究了酸、碱、热、超声、超高压五种预处理方式对胶原蛋白制备ACE抑制肽的影响。胶原蛋白经预处理后采用碱性蛋白酶酶解制备水解液,对水解液的水解度、ACE抑制率和分子量分布情况进行测定,结果显示碱和超声处理组水解液的水解度、ACE抑制率均高于未处理组,表明这两种预处理方式可能利于胶原三螺旋区位点的暴露;DSC和红外分析预处理后的胶原蛋白结构显示,碱处理改变了胶原蛋白构象特点,影响非共价键的平衡,胶原三螺旋区域的位点被充分暴露,但保持了亚基的完整性,超声处理破坏了胶原螺旋区的共价交联,暴露出更多疏水性位点,利于碱性蛋白酶酶解;而酸、热和超高压处理主要影响胶原非螺旋区,无法在酶解过程中促进胶原ACE抑制活性肽段的释放。; 黄丹丹马良蔡路昀刘轶杨晖韩霜张宇昊; 关键词：预处理水解度 ACE抑制率

水果纸干燥技术研究进展: 2022年; 水果纸是新鲜水果经过打浆、熬煮和干燥后制成的脱水干果纸状薄片小吃。干燥是最古老的食品保存方法之一,可去除水果中的水分,延迟其贮藏期限供全年食用。最常见的干燥方式包括热风干燥、真空干燥、冷冻干燥及联合干燥技术。干燥过程的能源效率和水果纸的品质是水果干燥中需考虑的重要因素。本文归纳了可用于水果纸干燥的热风干燥、冷冻干燥、真空干燥、微波干燥、红外辐射干燥和折射窗干燥的研究现状以及水果纸的预处理方法和干燥工艺对其形态、质构、营养成分的影响,旨在提高水果纸的干燥效率,最大限度地保留水果的活性成分,为今后食品行业中进一步研究水果纸的干燥加工提供参考。; 陈晓玲陈晓玲侯东园蔡路昀蔡路昀; 关键词：营养物质

鱼源胶原蛋白及胶原功能肽的研究进展被引量：1: 2016年; 为解决鱼类加工废弃物综合利用程度低的问题,提高鱼类加工废弃物的经济附加值,本文综述了胶原功能肽的制备方法等方面的最新研究进展,并分析了目前胶原功能肽相关研究存在的问题,同时对其应用前景进行了展望,旨在为鱼源胶原功能肽的开发和应用提供科学理论依据。; 蔡路昀马帅曹爱玲李秀霞吕艳芳于志鹏邓尚贵励建荣; 关键词：胶原蛋白功能肽

大目金枪鱼皮明胶与κ-卡拉胶复配胶凝胶特性探究被引量：8: 2018年; 将大目金枪鱼皮明胶和κ-卡拉胶按不同配比混合制成复配胶,测定了复配胶的凝胶强度、流变学性质、凝胶持水性、质构、红外光谱和电镜。结果表明:复配胶的凝胶强度、粘度、储能模量和耗能模量均随着κ-卡拉胶比例的增大而增大。复配胶的凝胶持水率在明胶/κ-卡拉胶比例为7∶3时为75.9%,远低于单组分明胶凝胶的97.1%,但继续增大κ-卡拉胶的比例会出现显著增大的趋势,质构特性与持水率有相同的变化趋势。红外光谱分析结果表明κ-卡拉胶与明胶之间的交互作用随着κ-卡拉胶比例的增大而减小,说明复配胶中形成了以κ-卡拉胶为主体的结构。电子扫描结果显示复配胶中出现褶皱与聚集,进一步说明κ-卡拉胶与明胶以不同比例混合后通过氢键发生了不同程度的交互作用。实际生产中,可通过改变明胶/κ-卡拉胶的配比来调节复配凝胶的特性,适应不同产品的需要。; 李晓艺苏现波韩霜马良蔡路昀张宇昊; 关键词：明胶 Κ-卡拉胶复配

一种高白度秘鲁鱿鱼皮明胶的制备方法: 本发明涉及一种明胶制备方法，具体提供了一种高白度秘鲁鱿鱼皮明胶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)原料预处理；(2)脱脂并去除杂蛋白；(3)脱色：将洗至中性的鱿鱼皮置于Na<Sub>2</Sub>CO<Sub>3...; 蔡路昀年琳玉曹爱玲励建荣王彦波吕艳芳李秀霞冯建慧

基于褐藻的可靶向肝脏缓释功能因子外泌体的构建方法: 本发明公开了一种基于褐藻的可靶向肝脏缓释功能因子外泌体的构建方法，属于保健食品领域，该方法通过提取褐藻外泌体，并对其进行表面修饰，最终包覆功能因子，能够获得负载疏水性活性成分的外泌体、负载亲水性活性成分的外泌体以及负载两...; 蔡路昀曹爱玲曹敏杰刘东红李秀霞; 文献传递

草鱼鱼皮不同分子量肽段体外抗氧化性能的研究被引量：6: 2017年; 采用碱性蛋白酶对草鱼皮进行水解,并将水解产物通过截留分子量为10、5和3 k Da的超滤膜,得到>10、5~10、3~5和<3 k Da四种不同分子量肽段组分。主要研究了粗蛋白水解产物经截留后不同分子量肽段的体外抗氧化活性及其功能,结果表明相同浓度下3~5和<3 k Da肽段组分在清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)和2,2'-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐(ABTS)自由基方面比蛋白水解产物或其它肽段组分的效果显著(p<0.05),而>10 k Da肽段组分与Fe2+螯合能力最强。然而,与还原型的L-谷胱甘肽相比,>10、5~10、3~5 k Da肽段组分具有较弱的清除超氧阴离子自由基能力,肽的氨基酸序列在其抗氧化活性中起到关键作用。结果表明,<3 k Da肽段组分可作为功能性天然抗氧化剂添加到保健食品中。; 蔡路昀冷利萍李秀霞吕艳芳励建荣赵葳马永钧沈琳; 关键词：草鱼鱼皮水解产物抗氧化能力

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