龚钢明
- 作品数：45 被引量：467H指数：11
- 供职机构：上海应用技术学院香料香精技术与工程学院更多>>
- 发文基金：上海市高校选拔培养优秀青年教师科研专项基金上海市浦江人才计划项目上海市教委科研基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程生物学农业科学更多>>
- 短乳杆菌NiRs降低食品中亚硝酸盐含量的研究被引量：6
- 2013年
- 从泡菜中分离到一株降解亚硝酸盐能力很强的乳酸菌,经16S rDNA分子生物学鉴定该菌为短乳杆菌(Lactobacillus brevis)。从短乳杆菌中提取亚硝酸盐还原酶(NiRs)用于降低腌制萝卜、腊肠等食品中亚硝酸盐含量,结果表明该菌的NiRs明显使食品中超标的亚硝酸盐含量降低至国家标准以下。
- 吕玉涛管世敏龚钢明
- 关键词：短乳杆菌RDNA
- 乳酸菌降解亚硝酸盐的发酵条件研究被引量：3
- 2013年
- 研究乳酸菌在番茄汁培养基中发酵降解亚硝酸盐的一些影响因素。采用正交设计法,以亚硝酸盐降解率为指标,对番茄汁与水比例、NaCl添加量、培养时间、菌种等因素进行正交试验。实验结果表明影响乳酸菌降解亚硝酸盐的各因素次序为NaCl添加量>培养时间>菌种>番茄汁∶水(体积比)。最佳条件组合是NaCl添加量4%,培养时间18 h,菌种为短乳杆菌,接种量4%,番茄汁∶水为1∶1,在此条件下所做的验证实验结果表明NaNO2的降解率达到83.31%。
- 顾诗雯何婷婷丁少南龚钢明
- 关键词：乳酸菌亚硝酸盐番茄汁正交试验
- 乳酸菌亚硝酸盐还原酶制备及酶学性质被引量：26
- 2011年
- 研究乳酸菌亚硝酸盐还原酶制备。将细胞破碎、硫酸铵盐析从乳酸菌中提取亚硝酸盐还原酶,经DEAE-52纤维素柱层析、Sephadex G-150凝胶过滤纯化,获得酶制品经SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳法测得相对分子质量约为42kDa。酶学性质分析表明,最适温度30℃,最适pH 5.5,以亚硝酸钠为底物,酶的Km值为120.5ug/mL。
- 龚钢明吕玉涛管世敏何婷婷
- 关键词：乳酸菌分离纯化
- 降解亚硝酸盐乳酸菌的分离鉴定被引量：13
- 2009年
- 从传统泡菜中分离出26株乳酸菌,测定其在MRS液体培养基中降解亚硝酸盐的能力。筛选出降解亚硝酸盐能力较高的菌株编号c2,h2,j3。生理生化鉴定表明c2和h2属于乳杆菌属,j3属于片球菌属。24h亚硝酸盐降价量为c2:49.03μg/mL,h2:36.96μg/mL,j2:35.11μg/mL。三株菌对亚硝酸盐的最适耐受浓度为(0～0.4)g/L。
- 龚钢明管世敏邵海吕玉涛
- 关键词：乳酸菌亚硝酸盐泡菜发酵
- 鱼类加工下脚料的资源化与利用途径被引量：106
- 2003年
- 介绍用鱼类加工下脚料制取水解蛋白、鱼精蛋白、二十二碳六烯酸(DHA)和二十五碳烯酸(EPA)等营养和生物活性物质的技术工艺,为进一步开发利用鱼下脚料资源提供参考。
- 龚钢明顾慧蔡宝国
- 关键词：水产品加工资源化水解蛋白鱼精蛋白生物活性物质
- 蜂蜜桂花酒生产工艺被引量：3
- 1997年
- 据《本草纲目》记载,我国很早就有蜂蜜制酒的历史。蜂蜜营养价值很高,含有多种维生素、花粉、酶类及矿物质。具有补中润燥、解热止痛、调脾胃和百药等功效。我国盛产蜂蜜,资源十分丰富,开发、加工蜂蜜制品前景非常广阔。
- 龚钢明袁菊如
- 关键词：桂花营养
- 热反应鱼香精的制备研究被引量：7
- 2008年
- 以低值小杂鱼为原料经蛋白酶水解,再经热反应制备鱼香精。用正交试验法考察胰蛋白酶的酶解条件对热反应产物风味的影响。产物风味采用感官评定方法。研究结果表明:胰蛋白酶在水解条件为温度45℃,pH值7.0,料液比1:2,水解时间4 h,所得酶解液经热反应形成的产物具有最浓郁鱼香精特征。热反应物配方为:酶解液100 mL,天门冬氨酸0.5g,谷氨酸0.3g,葡萄糖2g,木糖1g,VB_10.3g;热反应优化条件为:温度110℃,pH7.0,时间60 min。
- 龚钢明肖作兵贺双剑宋卓扬露
- 关键词：热反应香精蛋白酶酶解
- 植物精油在药理和农药方面的研究进展被引量：13
- 2008年
- 植物精油是植物体内的次生代谢物质,化学组成较为复杂。在医药方面,植物精油在去痛、降压、消炎、抗菌、抗肿瘤、提高免疫力等方面得到了广泛的应用。在害虫防治领域,植物精油具有对害虫生物活性高,又不易产生抗药性,且对人畜毒性很小,不污染环境等优点,是一种很好的生物农药原料。
- 邵海龚钢明
- 关键词：植物精油生物活性
- 接种乳酸菌发酵泡菜的研究被引量：7
- 2010年
- 以白菜为原料,人工接种乳酸菌发酵。以亚硝酸盐、双乙酰和乙醛等为指标,考察了发酵工艺的主要条件。结果显示适宜的条件是温度25℃,盐浓度4%,接种量10%,起始pH5.5,发酵时间4 d。与自然发酵相比,人工接种发酵5 d后亚硝酸盐含量为1.64μg/mL,亚硝峰出现在第2天,而自然发酵为8.81μg/mL,亚硝峰在第3天;自然发酵泡菜中双乙酰含量为16.53μg/100 mL,乙醛含量为62.33μg/100 mL;接种发酵双乙酰含量为21.14μg/100 mL,乙醛含量为95.41μg/100 mL。
- 龚钢明管世敏吕玉涛
- 关键词：乳酸菌亚硝酸盐泡菜发酵
- 双硬脂酸曲酸酯的制备及应用被引量：7
- 2003年
- 介绍了以硬脂酸 ,氯化亚砜 ,曲酸等为原料制备双硬脂酸曲酸酯的方法。着重研究了原料、温度、时间与产物收率的关系 ,找到了合成双硬脂酸曲酸酯的较佳反应条件 ,反应温度 2 0°C,反应时间 2 h,产率达到 85 %。
- 蔡宝国龚钢明金东元姜荫
- 关键词：硬脂酸曲酸氯化亚砜化妆品
