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张英蕾: 作品数：56 被引量：188H指数：8; 供职机构：黑龙江省农业科学院更多>>; 发文基金：黑龙江省青年科学基金公益性行业(农业)科研专项黑龙江省自然科学基金更多>>; 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程生物学更多>>

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植物蛋白高水分挤压组织化技术的现状及发展被引量：5: 2012年; 结合国内外相关文献对高水分蛋白挤压技术的研究进行总结,并将挤压机作为生物反应器,以此为基础系统论述了大豆蛋白、小麦蛋白等植物蛋白原料的高水分挤压组织化技术。在总结过程中,对高水分挤压技术的发展历程、高水分挤压设备、挤压机理、相关的技术特点等方面进行论述,探讨了植物蛋白高水分挤压过程中蛋白质特性的变化以及相关的挤压系统参数对挤压蛋白产品组织结构的影响,并阐述了这项技术的研究动态及发展前景。; 高扬解铁民李哲滨洪滨张英蕾卢淑雯; 关键词：植物蛋白蛋白质结构流变学特性

响应面法优化薏苡仁总多酚超声提取工艺被引量：2: 2014年; 以薏苡仁为原料,用乙醇溶液为溶剂,采用超声提取其中的酚类物质。通过单因素试验对乙醇体积分数、液料比、超声时间、超声温度等工艺参数进行研究,并用响应面Box-Behnken试验设计对提取工艺进行优化,建立二次多项数学模型,所得超声提取多酚工艺的最佳工艺参数:乙醇体积分数40%,液料比20∶1(mL/g),超声温度50℃,超声时间40 min。实际测得多酚得率为0.495 mg·g-1,与理论预测值基本相符。; 李家磊姚鑫淼卢淑雯任传英吕世祥张英蕾; 关键词：响应面法薏苡仁总多酚超声提取

蒸煮对红小豆及其汤汁抗氧化特性的影响被引量：4: 2015年; 为保证蒸煮后红小豆及其汤汁抗氧化成分含量,研究选择不同粒形、大小和色泽的3个代表性红小豆品种（系）龙引09-05、中红7号和宝清红,对其蒸煮过程中汤汁p H、色值以及汤汁和豆粒总抗氧化能力、DPPH清除率及总酚含量变化进行跟踪监测,随着蒸煮时间延长,不同品种红小豆汤汁p H均由接近中性（p H 6.8）快速降低至弱酸性（p H 6.1）并保持稳定,汤汁亮度逐渐降低,彩度先增加后稳定在一定水平。品种间汤汁和豆粒总抗氧化能力、DPPH清除率及总酚含量差异均极显著（P〈0.01）。蒸煮过程中,各指标在变化趋势上具有较高一致性,即随着蒸煮时间延长,红小豆汤汁和豆粒总抗氧化能力均由相对最高值明显下降（P〈0.01）,20 min后基本保持稳定（P〉0.05）;在煮沸30 min内蒸煮时间对汤汁DPPH清除率影响显著（P〈0.05）;在煮沸10~50 min各样品豆粒DPPH清除率呈上升趋势,蒸煮时间对豆粒DPPH清除率影响极显著（P〈0.01）,清除率最终稳定在较高水平;汤汁总酚含量先逐渐增大,后呈小幅上下波动,最终稳定在较高水平,蒸煮时间对汤汁和豆粒总酚含量影响均极显著（P〈0.01）;3个红小豆品种（系）以宝清红抗氧化能力和清除自由基能力最强。对各指标间相关性进行分析。结果表明,汤汁的总酚含量与色值具有较大相关性,其中彩度C＊值与总酚含量相关性可高达0.97,具有通过红小豆汤汁彩度值快速预测其总酚含量的可行性,而蒸煮红小豆豆粒中酚类物质含量与其抗氧化能力或者清除DPPH能力无明显相关性。; 姚鑫淼郑先哲卢淑雯任传英张英蕾谢学军; 关键词：红小豆总酚总抗氧化能力

绿豆清爽饮料制备中护色剂选择及总黄酮含量测定被引量：1: 2012年; 目的:在制备绿豆清爽饮料过程中,确定护色效果好且总黄酮提取率高的护色剂最佳配方。方法:对护色剂柠檬酸钠、异VC钠、三聚磷酸钠单独使用及其复合配方的护色效果和总黄酮含量进行单因素及正交试验研究,总黄酮含量采用分光光度法测定。结果:三种护色剂柠檬酸钠、异VC钠和三聚磷酸钠复合使用时均显著影响护色效果,对绿豆中总黄酮的提取率也有显著影响,各因素影响顺序为柠檬酸钠>异VC钠>三聚磷酸钠;得出最佳护色剂配比为:柠檬酸钠0.02%、异VC钠0.018%和三聚磷酸钠0.1%;通过重复试验制备的绿豆清爽饮料中的总黄酮含量为12.8±0.42mg/L。结论:柠檬酸钠的酸度调节作用、异VC钠的抗氧化作用和三聚磷酸钠的螯合作用,三者结合后方可显著提高绿豆色素的稳定性。; 任传英姚鑫淼卢淑雯战妍张英蕾; 关键词：护色总黄酮提取

粒状红豆馅和红豆饮料的制备方法: 本发明涉及一种粒状红豆馅和红豆饮料的制备方法，将红小豆洗净、除杂、沥干；向煮豆设备内加入红小豆3～4倍体积的纯净水，利用上次煮豆余温或者直接加热至55-65℃，倒入洗净的红小豆；预煮：继续加热至沸腾，改为小火保持沸腾15...; 任传英姚鑫淼卢淑雯张英蕾战妍高扬李家磊; 文献传递

我国食品检测技术的发展现状和展望: 2017年; 应人们对于健康生活的需求,食品检测技术近年来有了飞速的发展,创立了众多的食品检测实验室.食品检测的类型也越来越多,对食物自身所携带毒素的检测、工业污染所导致食物污染的检测甚至农药残留的检测与以前相比,都有了进一步的发展.但这并不代表我国的食品检测技术已经完全成熟,虽然食品检测类型已经更丰富,但还是不足以应对日益发展的社会需要,食品检测技术还有很多的不足之处需要完善.; 顾晓雯张英蕾; 关键词：食品检测食物污染农药残留工业污染

熟制豆产品的加工方法: 本发明公开了一种熟制豆产品的加工方法，包括以下步骤：将豆子清洗后放入煮豆笼中，压网盖，蒸煮锅内水温达到80℃时，将煮豆笼放入蒸煮锅内，水位与豆面齐平，快速加热至90℃或者沸腾；排出蒸煮锅内1/2的热水以除涩，补入冷水，继...; 姚鑫淼卢淑雯沈卉芳李哲滨张莉莉赵蕊张英蕾季妮娜任传英周野崔怡娟管立军; 文献传递

黑豆多酚类物质研究进展被引量：10: 2016年; 从黑豆多酚类物质的分类、提取工艺、生理功能、应用现状进行了综述,并分析了目前多酚类物质研究存在的问题,以及对未来的研究方向进行了展望。; 刘杰张英蕾张守文; 关键词：生理功能

绿豆衣清爽饮料护色工艺优化被引量：3: 2012年; 将绿豆芽生产中"烫豆"工艺的副产物加工成绿豆衣清爽饮料,依据绿豆衣中叶绿素的保护机理对绿豆浸提的护色工艺进行改进,在单因素实验基础上对护色剂进行复配,采用正交实验设计方法确定最佳护色剂配比,提出了绿豆浸提的最佳工艺为:浸提初始温度80℃,浸提时间20min,护色剂(柠檬酸钠0.20%、异VC钠0.016%、三聚磷酸钠0.05%),pH7.76。浸提液经高温高压(121℃,20min)杀菌后仍能保持绿豆自然的黄绿色泽。浸提和护色工艺对绿豆籽粒的种子活力影响很小,仍可进行绿豆芽的加工生产。; 姚鑫淼卢淑雯任传英战妍张英蕾李家磊陈凤山; 关键词：饮料护色

基于因子分析和聚类分析的粳稻品质指标研究被引量：12: 2018年; 以108个粳稻品种为试材,测定糙率等25项品质指标,运用差异性分析和相关分析探索指标间的相互关系,利用因子分析和聚类分析确定代表性品质指标。结果表明:25项指标中变异系数超过10%的共有10项。相关性分析共得到300个相关系数,其中在0.05水平存在显著相关性的为31个,在0.01水平存在显著相关性的为69个。因子分析提取了9个公因子,解释的累积方差贡献率达到80.78%。应用系统聚类方法将所有指标聚成8类,包括粳稻的淀粉特性、成熟度、营养品质、籽粒特性、蒸煮品质、粒型特征、颜色特征和碾磨品质。综合分析最终确定8项粳稻品质代表性指标,即消减值、长宽比、垩白度、蛋白质、糙米白度、直链淀粉、千粒重和整精米率。本文旨在为粳稻品质评价提供研究基础。; 孟庆虹张守文王丽群严松张志宏张英蕾关海涛; 关键词：粳稻品质指标聚类分析

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