毛银
- 作品数：6 被引量：25H指数：4
- 供职机构：中华全国供销合作总社更多>>
- 发文基金：科研院所技术开发研究专项资金浙江省公益性技术应用研究计划项目国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 碱法提取茶渣蛋白工艺研究被引量：8
- 2013年
- 以茶渣为试验原料,利用传统的碱法提取茶渣中非水溶性蛋白。主要研究了提取温度、提取时间、碱液浓度以及料液比等单因素对蛋白提取率的影响,正交试验结果表明,碱法提取茶叶蛋白的最佳条件为,料液比1∶30(g/mL),时间60 min、温度80℃、碱液浓度0.3 mol/L。此时蛋白的提取率达77.35%,该提取工艺参数具有较高的提取率。
- 毛银王彬朱科学左茜蒋玉兰
- 关键词：茶渣蛋白质碱法提取提取率
- 绿茶馒头储藏期活性成分变化研究被引量：1
- 2011年
- 在绿茶馒头的储藏过程中,定时取样进行活性成分测定,研究绿茶馒头活性成分变化规律。结果表明,储藏过程各活性成分含量变化显著。其中多糖变化幅度较大,储藏中期多糖含量显著增大,后期下降较快,但储藏前后的含量大致持平。游离氨基酸和叶绿素的变化较平缓。茶多酚呈直线下降趋势。
- 王彬宋华平蒋玉兰毛银左茜
- 关键词：储存期活性成分
- 绿茶粉对馒头制作过程中挥发性风味物质的变化研究被引量：4
- 2011年
- 运用顶空固相微萃取技术(HS-SPME)提取,采用气相色谱-质谱(GC-MS)联用仪进行检测分析,研究绿茶馒头面团中的风味物质。结果表明:发酵前绿茶馒头面团中挥发性风味物质主要以芳香阈值较高的烃类物质为主,一级风味物质含量合计约65%,二级风味物质含量约为15%。发酵后3-甲基丁醇等芳香阈值低的醇类物质含量增加显著,一级风味物质含量升高至83%。蒸制后成品馒头中的风味物质仍以芳香阈值较低的醇类为主,正戊醇含量为20.4%,一级风味物质含量约为85%,绿茶粉的添加可适当改善馒头品质。
- 蒋玉兰王彬宋华平毛银左茜
- 关键词：固相微萃取GC-MS挥发性风味物质
- 响应面优化酶法制备茶叶蛋白抗氧化肽的工艺研究被引量：5
- 2013年
- 以茶渣为原料,选用碱性蛋白酶,以酶解液的还原能力作为评价指标,制备抗氧化肽,对酶解温度、酶解时间、加酶量、pH、底物浓度五个因素进行研究,并通过响应面分析对酶解工艺进行了优化,结果表明:在最佳条件:底物浓度3.3%、加酶量1.8%、提取温度51℃、pH9、酶解时间2.5h时进行酶解,所得酶解液还原能力最强。
- 毛银朱科学张士康王彬周惠明
- 关键词：茶渣碱性蛋白酶抗氧化肽
