何川
- 作品数：12 被引量：139H指数：7
- 供职机构：北京市粮食科学研究院更多>>
- 发文基金：国家科技部农业科技成果转化资金北京市科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程农业科学更多>>
- 酶法酯交换与化学酯交换被引量：22
- 2003年
- 本文扼要论述酶法酯交换与化学酯交换的油脂改性方法,并比较酶法酯交换和化学酯交换的优缺点。
- 何川
- 关键词：酶法酯交换油脂改性方法
- 大豆磷脂的脱色研究被引量：5
- 2002年
- 在溶剂体系下 ,用活性白土作脱色剂对大豆磷脂脱色进行了初步研究。考察了溶剂比、活性白土用量、脱色温度、脱色时间对脱色效果的影响 ,获得了最佳条件。
- 何川程红侠刘小炜安志远
- 关键词：大豆磷脂脱色活性白土溶剂比温度
- 功能性低热量油脂食用品质评价被引量：2
- 2003年
- 摄入过量脂肪会引发多种疾病 ,为了达到既减少脂肪摄入量 ,又不影响食品口感、风味等目的 ,对开发的脂肪代用品———功能性低热量油脂的感官品质、理化特性、营养学评价及毒理学特性进行了分析和研究。结果表明 ,该油的分子结构与天然油脂相同 ,热量与普通花生油相比降低了30 % ,感官品质没有差异。急性毒理学实验表明 ,该油为安全、无毒物质。
- 王海清何川赵敏生
- 关键词：脂肪代用品食用品质感官品质理化特性营养学
- 苦荞麦的综合利用被引量：18
- 2002年
- 综述了苦荞麦的生物活性物质———生物类黄酮、高活性蛋白、高活性膳食纤维、淀粉的营养价值。利用微波萃取、膜分离、树脂分离等技术来加工苦荞麦,提高了活性物质的纯度和得率,以达到综合利用的目的。
- 王海清何川赵敏生陈伟霞张征
- 关键词：苦荞麦综合利用生物类黄酮膳食纤维微波萃取膜分离
- 酶法猪油改性制人乳脂替代品的研究被引量：18
- 2003年
- 人乳是人类提供给婴儿的最佳食品,其脂肪具有独特的结构,棕榈酸主要分布在Sn-2位,猪油的Sn-2位有与其相似的结构。采用具有Sn-1,3催化专一性的LipozymeIM作催化剂,游离脂肪酸作酰基供体进行酯交换改性猪油来制备人乳脂替代品。采用响应面法设计优化实验。其最优条件为:水分含量3.7%(以酶量计);反应温度61℃;底物比:脂肪酸∶猪油2.4∶1(摩尔比);酶量10%(以底物质量计),反应时间1h。
- 何川杨天奎
- 关键词：酶法猪油改性人乳脂替代品婴儿食品
- 吸附法精制劣变棕榈油的研究被引量：1
- 2003年
- 研究了吸附法精制劣变棕榈油,分析了吸附温度、吸附剂用量、活性白土与活性炭的质量比、吸附时间对降低劣变棕榈油过氧化值的影响,较优的条件是吸附温度70℃,吸附剂用量5％,活性白土与活性炭的质量比为1.5:1,吸附时间40min,过氧化值从47.5meq/kg降到0.9meq/kg。
- 何川
- 关键词：吸附法精制过氧化值活性白土活性炭
- 红薯的营养价值及开发利用被引量：50
- 2003年
- 着重介绍了红薯的营养价值及药用价值,分析了国内外红薯综合利用的现状,提出了红薯利用的发展方向。
- 何川
- 关键词：红薯营养价值药用价值
- 人乳脂的脂肪酸分布及人工构造方法被引量：9
- 2001年
- 简要介绍了人乳脂的脂肪酸组成及吸收特点,比较了牛奶乳脂与人乳脂的脂肪酸组成差别,并介绍了目前几种人乳脂替代品的人工构造方法。
- 何川
- 关键词：人乳脂替代品脂肪酸婴儿食品
- 低热量油脂的制备和精炼工艺研究被引量：7
- 2005年
- 利用化学酯交换的方法制备了一种性能优良的低热量油脂———长短链甘油酯类。食用油脂甘油解后,再用短链酸(乙酸酐)酯化制备粗产品,再经脱酸、脱色、脱臭等工艺,制备出可食用的低热量油脂产品。
- 何川王海清赵敏生黄少强
- 关键词：低热量油脂乙酸酐精炼工艺食用油脂脱酸脱臭
- 影响酶法酯交换中甘二酯含量的因素研究被引量：8
- 2004年
- 甘二酯是酶法酯交换过程中重要的中间体。较高的甘二酯含量影响最终产品的纯度 ,也导致副产物的产生。研究了酶法催化酯交换过程中反应温度、反应时间、水含量、酶用量、底物比对甘二酯含量的影响。实验结果表明 ,反应体系中酶量是影响甘二酯含量的最大影响因素 ,且为正相关。在符合产品结构的较优的反应中 ,甘三酯含量为 88.2 % ,甘二酯含量为 6 .9%。
- 何川杨天奎
- 关键词：甘二酯酯交换油脂反应温度水含量
