孙婉
- 作品数：7 被引量：26H指数：4
- 供职机构：华中农业大学食品科学技术学院更多>>
- 发文基金：湖北省新世纪高层次人才工程科研项目国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学农业科学更多>>
- 大豆蛋白的结构特性研究
- 2010年
- 以中豆36为原料,分别提取大豆分离蛋白(SPI)、7S、11S球蛋白,利用SDS-PAGE、SEM、表面疏水性和巯基含量的变化等手段考察了蛋白分子结构。结果表明:7S、11S和SPI结构存在差异;采用扫描电镜观察发现在同一放大倍数下,7S、11S球蛋白和SPI单体分子表面呈现不同性状;对其巯基及疏水性测定比较发现,SPI中游离巯基和总巯基含量均最高,其次是11S球蛋白,而7S球蛋白中游离巯基和总巯基含量较低;11S球蛋白具有较高的疏水性,而7S球蛋白的疏水性相对较低。
- 段春红孙婉姚晓琳韩晓红潘思轶
- 关键词：大豆分离蛋白结构特性
- Thanh法提取7S、11S球蛋白功能特性的研究被引量：4
- 2011年
- 以中豆36为原料,分别提取大豆分离蛋白(SPI)、7S、11S球蛋白,系统地比较了它们的功能性质的差异。结果表明:SPI、7S及11S的功能特性之间存在较大差异,11S球蛋白具有较强的凝胶性、吸油性和溶解度;7S球蛋白具有较高的持水性和乳化性。
- 段春红孙婉姚晓琳韩晓红潘思轶
- 关键词：大豆分离蛋白功能特性
- 11S球蛋白酶解产物对猪肉肠品质的影响被引量：1
- 2009年
- 以中豆36为原料,提取11S粗蛋白,并采用碱性蛋白酶对其水解,将水解后的产物添加到猪肉肠中。以质构特性、凝胶强度、肉肠得率为评价指标,比较了添加不同水解度和不同添加量的11S酶解蛋白对猪肉肠品质的影响。采用二因素三水平正交试验,确定了肉肠专用蛋白的最佳工艺参数:11S水解度为10%,添加量为1.5%。通过凝胶电泳分析得出:酶解产物主要是分子质量<20ku的多肽。
- 段春红孙婉王鲁峰王臻潘思轶
- 关键词：猪肉肠得率
- 大豆分离蛋白亚基及7S/11S比例对肉肠品质的影响被引量：8
- 2010年
- 通过采用不连续的十二烷基磺酸钠?聚丙烯酰胺凝胶电泳技术,对所选不同大豆品种中蛋白质的亚基组成及其比值(7S/11S)进行了测定,得出品种间差异对蛋白质亚基组成的变化影响较明显。然后将所选大豆品种添加到肉肠中,通过测定肉肠品质(质构、凝胶强度、得率),将其与亚基组成及7S/11S分别进行相关分析,得出各亚基对肉肠品质参数的影响显著程度各不相同。其中α-亚基和A3酸性亚基与肉肠的硬度、弹性、咀嚼性、凝胶强度均呈现显著负相关性;β-亚基与肉肠的硬度、咀嚼性、凝胶强度均呈现显著正相关性,与弹性呈现极显著的正相关性;7S/11S与肉肠的弹性呈现极显著的正相关性,与咀嚼性和凝胶强度均呈现显著的正相关性,但与硬度的相关性不显著,与得率呈现显著的负相关性。
- 段春红孙婉潘思轶
- 关键词：大豆蛋白亚基肉肠
- 大豆蛋白的酶法改性及其在猪肉肠中的应用研究
- 大豆作为历史最悠久的栽培作物之一，是我国重要的油料资源。大豆中的蛋白属于植物蛋白，与动物蛋白相比，无论在营养还是在价格方面，都具有一定优势。许多国家为弥补植物蛋白质供应不足，积极开展了以大豆蛋白作为新蛋白资源的研究，并将...
- 孙婉
- 关键词：大豆蛋白碱性蛋白酶改性处理猪肉肠水解
- 文献传递
- 限制性酶解对11S球蛋白结构的影响研究
- 2012年
- [目的]研究限制性酶解对11S球蛋白结构的影响。[方法]采用碱性蛋白酶对11S球蛋白进行限制性酶解,并利用SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)、扫描电镜(SEM)、傅里叶红外光谱(FTIR)、疏水性和巯基含量的变化等手段,研究酶解对11S蛋白结构的影响。[结果]由SDS-PAGE电泳分析结果可知,酶解后的电泳图谱发生了很大变化,11S的亚基含量均显著降低,且酸性亚基较碱性亚基更易被水解;粉体的扫描电镜分析结果表明,所有酶解后的样品在相同的观察条件下,其粉体结构均发生了明显改变;FTIR的结果表明,蛋白在酶法水解过程中各种构象所占的比例发生了很大变化;由疏水性和巯基含量的分析结果可知,蛋白的疏水性和巯基含量受水解度的影响较大。[结论]酶解导致11S球蛋白的构象发生了很大变化,且构象变化的程度取决于水解的程度。
- 段春红孙婉李云捷王云龙潘思轶
- 关键词：碱性蛋白酶水解
- 大豆7S球蛋白碱性蛋白酶酶解产物的结构表征被引量：9
- 2009年
- 7S和11S球蛋白为大豆蛋白主要组分,对大豆蛋白的物化特性有重要的作用。本研究利用SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)、扫描电镜(SEM)、傅立叶红外光谱(FTIR),分析大豆7S球蛋白及其不同水解度的碱性蛋白酶酶解产物的结构特征;通过疏水性和巯基含量的测定,分析水解度对7S球蛋白的疏水性和巯基含量的影响。实验结果表明:碱性蛋白酶酶解导致7S球蛋白的构象发生很大变化,而构象的变化取决于水解的程度。
- 段春红姚晓琳朱新荣孙婉潘思轶
- 关键词：碱性蛋白酶水解
