王越男
- 作品数：24 被引量：102H指数：5
- 供职机构：内蒙古农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金内蒙古自治区自然科学基金内蒙古自治区教育厅基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学生物学化学工程更多>>
- 蒙古马乳营养成分检测与特征分析被引量：1
- 2022年
- 为获得蒙古马乳营养素参数和评价营养素组的整体差异。从内蒙古4个盟市9个草原旗县系统采集196份蒙古马乳样品,并采集91份荷斯坦牛乳和41份山羊乳做为对照。用国标法检测了常规营养素、氨基酸、脂肪酸和矿物质四组营养素,并进行统计比较和主成分分析(Principal Component Analysis,PCA)。PCA分析结果显示,4个营养素组都可以使3种动物乳在三维空间明显分离,且符合物种分类学规律,牛科的牛和山羊乳聚类簇相距较近,而马乳聚类较远,说明蒙古马乳营养素整体与牛乳和山羊乳差异较大。蒙古马乳乳糖(6.81±1.11 g/100 g乳)和水分(90.31±2.16 g/100 g乳)含量显著高(P<0.01),蛋白质、脂肪和灰分含量较低;氨基酸总量最稀薄,必需氨基酸/氨基酸总量和必需氨基酸/非必需氨基酸均符合理想蛋白标准;亚油酸和α-亚麻酸含量显著高(P<0.05),其中α-亚麻酸含量为(21.94±9.53 g/100 g fat)是牛乳和山羊乳的109.7和45.77倍;矿物质元素整体偏低,钙磷比为1.86∶1,比例适当。蒙古马乳高乳糖、低蛋白、低灰分、多不饱和脂肪酸含量高,其中α-亚麻酸含量显著高、钙磷比例适当,营养特征与牛乳和山羊乳差异大,与人乳接近,比较适合开发婴幼儿和功能保健食品。
- 叶乐王越男刘雨佳郭军郭保民
- 关键词：营养成分主成分分析
- 基于工程教育专业认证的《食品标准与法规》教学改革
- 2023年
- 随着我国工程教育专业认证逐渐开展,将工程认证理念融入到课程教学过程对专业建设和发展具有深远意义。本文分析了《食品标准与法规》传统教学体系中存在的主要问题,在工程认证背景下从教师能力的提升、教学思政、教学模式等方面优化考核评价体系,实施课程改革,倡导以学生为中心、自主实践的教学理念,提升学生自主学习意识和科学素养,为解决复杂工程问题打下坚实的基础,有力支撑工程教育认证对课程教学指标点达成的要求。
- 王越男王英丽丹彤
- 关键词：工程教育认证教学改革
- 以“金课”建设为目标的食品化学实验改革研究被引量：3
- 2022年
- 以“金课”建设为目标,以培养具有创新思维和实践能力的食品专业高素质复合应用型和拔尖创新型人才为宗旨,对食品化学实验的教学内容、教学模式、考核评价方式等进行改革,构建了“能力激发式”实验教学模式。新型教学模式将知识传授、价值引领和能力提升“三位一体”育人理念融入课程教学过程,极大地提升了学生的科研能力、培养了学生的科学精神。
- 杨飞芸倪春梅王越男乌云达来吴敬扎木苏乌素陈永福
- 关键词：食品化学实验
- 基于UPLC-Q-TOF-MS的植物乳杆菌P-8发酵乳代谢物轮廓分析被引量：4
- 2019年
- 代谢组学是对生物体受外部刺激所产生的小分子代谢产物的变化或其随时间的变化进行研究的一门学科。本实验采用超高效液相色谱和四级杆飞行时间串联质谱技术结合PCA分析了植物乳杆菌P-8发酵乳的代谢物图谱。结果表明:通过代谢组学的分析方法共鉴定152个代谢物,差异代谢物主要为有机酸16种(琥珀酸、柠檬酸和顺乌头酸等)、多肽20种(Thr-Val、Asn-Pro、Val-Asn、Asn-Thr、Asn-Leu、Trp-Ala和Try-Ser等)、游离氨基酸12种(半胱氨酸、亮氨酸、赖氨酸、精氨酸和酪氨酸等)和核酸代谢物8种(7H-Purine、Cytidine和Pyrimidine等)。因此,利用此方法能够对发酵乳代谢物进行鉴定和分析,并作为其潜在的生物标记物。
- 王越男米智慧李常坤潘琳孙志宏孙天松
- 关键词：MS发酵乳代谢组学
- 可食性复合膜的制备及其在羊肉保鲜中的应用被引量：18
- 2013年
- 以木薯淀粉、壳聚糖为原料,研制可食性复合保鲜膜,并测试其性能,同时将其应用于羊肉保鲜中。结果表明:当2%木薯淀粉溶液与2%壳聚糖溶液的配比为1.5:1时得到的复合膜综合性能最优,其拉伸强度、断裂伸长率、透水气率和透光率分别为(47.75±2.49)MPa、(77.4±2.3)%、(0.355±0.056)g·mm/(h·m^2·kPa)、(70.4±1.02)%。该复合膜包装冷藏羊肉(4℃),在贮藏期10d内,羊肉失水率、挥发性盐基总氮值、丙二醛值均低于未包复合膜的羊肉,并且差异显著(P<0.05)。
- 李丽杰王越男李艳辉
- 关键词：可食性膜壳聚糖木薯淀粉羊肉保鲜
- 冷榨与热榨亚麻饼粕木酚素提取工艺优化及抗氧化性能比较被引量：1
- 2017年
- 研究冷榨与热榨亚麻饼粕中亚麻木酚素提取工艺及抗氧化活性。在单因素实验基础上,采用响应面法探讨了超声温度、超声处理时间、料液比3个因素对亚麻木酚素提取效果的影响。确定了超声波辅助提取的最佳工艺参数为超声温度50℃、超声处理时间22 min、料液比1:25 g/m L,在此条件下热榨饼粕中木酚素得率为9.85 mg/g,冷榨饼粕中木酚素得率为7.74 mg/g。此外,以抗坏血酸为对照,采用清除DPPH自由基、超氧阴离子、羟基自由基的方法来评价木酚素粗提物的抗氧化性能。结果表明:亚麻饼粕木酚素具有较好的清除DPPH自由基、超氧阴离子自由基和羟基自由基的能力。其中清除羟基自由基能力最强,与抗坏血酸接近,其中冷榨亚麻饼粕木酚素清除羟基自由基的EC_(50)值为1.13 mg/m L、热榨亚麻饼粕木酚素清除羟基自由基的EC_(50)值为0.98 mg/m L。相同浓度下,热榨亚麻饼粕木酚素的抗氧化能力高于冷榨,但是差异不显著(p>0.05)。
- 李丽杰王越男张保军包海泉王英丽
- 关键词：响应面法抗氧化活性
- 双峰驼乳常规营养成分检测与NIR快速预测模型建立被引量：5
- 2021年
- 双峰驼乳营养丰富,总干物质显著高于牛乳,目前尚无驼乳常规营养素的专用近红外(NIR)光谱快速预测模型。从内蒙古乌海、阿拉善左旗和鄂温克旗采集双峰驼乳153份,并采集荷斯坦牛奶28份,水牛奶40份用于通用模型评价。按国标法测定乳样脂肪、乳糖、蛋白质、水分和灰分等5种常量营养素化学值,用PE台式傅里叶变换NIR光谱仪和VIAVO微型NIR光谱仪采集漫透射光谱。用Unscrambler10.5进行NIR光谱转换,偏最小二乘法(PLS)拟合校正乳样化学值和转换后的NIR光谱,建立和优化5种常规营养素含量的NIR快速预测模型。牛、水牛和双峰驼乳常规营养素通用模型R^(2)都能达0.9以上,但RPD都小于2.5,模型可用但不够理想。双峰驼乳的专用模型,台式NIR光谱仪模型R^(2)都大于0.92,RPD都大于3,比通用模型准确稳健。微型NIR光谱仪模型R^(2)均大于0.9,RPD均大于2.4,准确度不如台式NIR光谱仪,但现场应用可行。153份双峰驼乳常规营养素值符合正态分布,可以估计双峰驼乳常规营养素的总体水平。
- 汪洋郭军王越男叶乐刘雨佳
- 关键词：驼乳近红外偏最小二乘
- 海红果多糖水提醇沉工艺及其抑菌活性研究被引量：3
- 2014年
- 通过单因素和正交试验对海红果水提醇沉工艺条件进行优化,并采用双层琼脂打孔扩散法对海红果多糖的抑菌作用进行研究。结果表明:料液比、提取温度对海红果多糖含量的影响最大,最佳提取条件为料液比1∶25(g∶mL)、提取温度90℃、提取时间60 min、乙醇体积分数80%,此条件下海红果粗多糖的提取量达105.15mg/g;海红果粗多糖对蜡样芽孢杆菌GMCC1.1686、沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌均有抑制作用,其中对沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌最小抑菌质量浓度均为25 mg/mL,对蜡样芽孢杆菌CGMCC1.1686的最小抑菌质量浓度为50 mg/mL。
- 吴敬王英丽宝冠媛郭海燕李丽杰王越男
- 关键词：海红果多糖抑菌
- 传统发酵乳制品中嗜热链球菌的耐热性研究
- 2013年
- 以新疆和内蒙地区传统发酵牛乳制品为原料,对嗜热链球菌进行分离。通过与标准菌株比较及形态学和生理生化特性对其进行鉴定。并对分离出的嗜热链球菌的耐热性进行研究。结果表明:从自然发酵酸牛奶中分离得到4株嗜热链球菌,从内蒙古地区奶豆腐中分离出1株嗜热链球菌。其中有三株菌有较强的耐热性,经80℃处理15 min后,活菌存活率均在1.3%以上。
- 白英王英丽王越男阿日布登
- 关键词：传统发酵乳制品嗜热链球菌耐热性
- 不同发酵方式的益生菌酸奶代谢组学的应用及探究被引量：5
- 2017年
- 本文在分析了常用的微生物代谢组学研究方法的基础上,采用UPLC-Q-TOF MS^E代谢组学技术结合主成分分析(PCA)和正交偏最小二乘判别分析(OPLS-DA)对不同发酵方式生产的益生菌酸奶进行了代谢组学的研究。结果表明,采用单一益生菌L.Plantarum P-8发酵得到的样品(p)和采用益生菌L.Plantarum P-8与传统酸奶发酵剂YC-X11共同发酵得到的样品(bp)在BPI基峰图存在较大差异,说明其代谢产物具有明显的不同。同时,采用UPLC-Q-TOF MS^E的分析方法共鉴定亮氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、4-羟基苯乳酸、泛酸、4-吡哆酸、L-肉毒碱、2-羟基-2-甲基琥珀酸、组氨醇、Asp-Pro-Pro、Met-Ser-OH、L-prolyl-L-Proline、Ala-Ala-Ile-Trp、His-His、Ala-Gly-Asn-Asn、Asp-Met-Met-Gln、Ala-Glu-Pro-Cys和Tyr-Asp等38个代谢物,并具体分析出了两种发酵方式得到的代谢产物的变化,为益生菌酸奶中代谢组学的应用提供新的思路。
- 王越男孙天松
- 关键词：酸奶益生菌代谢组学
