纪花
- 作品数：5 被引量：184H指数：5
- 供职机构：陕西师范大学食品工程与营养科学学院食品科学与工程系更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学生物学更多>>
- 微生物果胶酶研究及其在果蔬加工中的应用进展被引量：11
- 2007年
- 果胶酶是指分解果胶物质的多种酶的总称。果胶酶分布很广,可来源于动物、植物和微生物。果胶酶在工业生产领域中是一种重要的新兴酶类,在果蔬加工、饲料、纺织和造纸工业中应用非常广泛。本文介绍了果胶酶的微生物来源、分类及其在果蔬加工中的应用进展。
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- 关键词：微生物果胶酶果蔬加工
- 食品中多酚类化合物测定方法研究进展被引量：31
- 2007年
- 食品中的多酚类化合物主要来自于植物源性食品,人们在研究和开发各种食品时就不可避免的要对食品中的多酚类化合物进行分析与测定。目前应用于食品多酚类化合物的测定方法主要有高锰酸钾滴定法、光谱分析测定法、色谱分析测定法等,是对食品中多酚类化合物分析的必要手段之一。主要对这几种测定方法进行简介和比较,为以后食品中的多酚类化合物研究提供参考。
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- 关键词：多酚类化合物光谱分析色谱分析
- 食品中多酚类化合物的测定方法及其研究进展被引量：39
- 2007年
- 食品中多酚类化合物主要来源于植物源性食品,人们在研究和开发食品时就不可避免的要对多酚类化合物进行分析与测定。现在应用于食品多酚类化合物的测定方法主要有高锰酸钾滴定法、光谱分析测定法、色谱分析测定法等,这是对食品中多酚类化合物分析的必要手段之一。文中主要对以上种测定方法进行了介绍和比较,为以后的研究工作者提供参考。
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- 关键词：多酚类化合物色谱分析化学发光法
- 绿豆的营养价值及综合利用被引量：96
- 2006年
- 本文概述了绿豆的营养价值和综合利用,并且给出了一些绿豆饮品的加工工艺,以期为绿豆加工者提供可用资料。
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- 关键词：绿豆营养综合利用
- 梨汁酶褐变控制方法研究被引量：9
- 2007年
- 采用不同抑制条件对梨汁进行处理,分析梨汁中多酚氧化酶活性的变化。结果表明:在实验所涉及的温度区域,20℃时多酚氧化酶活性最强,100℃时酶活几乎可以完全被抑制,抗坏血酸、柠檬酸等都在不同的浓度范围内对多酚氧化酶的活性有不同程度的抑制。
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- 关键词：梨汁酶褐变控制方法
