姜雪晶
- 作品数：13 被引量：50H指数：4
- 供职机构：中国农业科学院农产品加工研究所更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 多菌复合酸菜发酵剂中试生产工艺研究
- 酸菜发酵剂是指直接可用于生产和发酵酸菜的一种活性菌剂。实验室在前期研究阶段，研发出了一种新型的由多种菌复合而成的酸菜发酵剂，该发酵剂在感官和理化方面具有明显的优势，经过感官评定和分子鉴定，最终将该发酵剂的配方确定为:副干...
- 姜雪晶
- 文献传递
- 大豆球蛋白亚基的组成对豆腐凝胶特性的影响被引量：2
- 2017年
- 豆腐是在豆乳中加入钙盐或镁盐,加热凝固形成的一种水基蛋白质凝胶体。豆腐凝胶的形成受多种因素影响,包括大豆的品种、大豆蛋白含量、大豆蛋白组成、豆腐加工条件及凝固剂的使用等。论述大豆球蛋白亚基的组成对豆腐凝胶形成的影响。大豆球蛋白(11S球蛋白)和β-伴大豆球蛋白(7S球蛋白)可影响豆腐凝胶的形成,相对于7S球蛋白,11S球蛋白对豆腐凝胶形成的影响更为明显。研究表明,同时缺失7Sα'和11SA4亚基,生产出的豆腐凝胶特性较好,有目标性地选取适宜基因型的大豆品种,有利于生产出品质更高的豆腐产品。
- 王晶张春江张春江姜雪晶张泓
- 关键词：豆腐凝胶
- 生物可降解膜在肉品保鲜中的应用研究进展被引量：20
- 2017年
- 肉类食品富含蛋白质,在生产、运输、包装、贮藏过程中容易因微生物作用而发生腐败变质,危害人类健康,包装材料在肉品保鲜中至关重要,安全的包装材料是肉品保鲜的重要内容之一。但当前使用的包装材料主要为非生物可降解材料,不仅污染环境,而且保鲜效果较差。生物可降解膜以其可降解、抗菌、稳定、安全等优点倍受关注。本文介绍了肉品保鲜中的问题与常用保鲜方法、生物可降解膜的概念、分类及其在肉品保鲜中的应用,以期为肉品保鲜技术研究提供参考。
- 李月明刘飞姜雪晶张春江黄峰张雪张泓
- 关键词：肉品保鲜抗菌缓释
- 可降解抗菌缓释膜在肉品保鲜中的应用研究进展
- 方便、安全、无污染是肉品保鲜技术的要求之一.可降解抗菌缓释膜以其可降解、抗菌、稳定、安全等优点而倍受人们的关注.本文主要介绍了可降解抗菌缓释膜的概念及分类,以及其在生鲜肉保鲜中的应用,以期为肉制品保鲜技术研究提供参考.
- 李月明刘飞姜雪晶张春江黄峰张雪张泓
- 关键词：生鲜肉保鲜作用
- 一种不添加外源水的马铃薯面条加工配方及其制作方法
- 本发明公开了一种不添加外源水的马铃薯面条加工配方及其制作方法，所述马铃薯面条加工配方为：普通小麦粉90～100份、鲜马铃薯40～55份、谷朊粉2～4份、大豆蛋白粉2～3份、护色剂0.05～0.2份、食盐1～3份。制作方法...
- 张泓高明张春江戴小枫尹红力姜雪晶李月明许月王婷姚晓静李鹏飞霍达邹琳琳
- 文献传递
- 混和乳酸菌发酵对酸菜品质的影响被引量：10
- 2016年
- 以3种乳酸菌为研究目标,研究接种3种乳酸菌对酸菜品质的影响。发酵接种的是混菌培养的副干酪乳杆菌、布氏乳杆菌和凝结芽孢杆菌。在发酵过程中,接种混菌后的酸菜亚硝酸盐的浓度明显低于自然发酵酸菜的浓度;氨基酸含量、维生素C含量、L-乳酸含量都有所增加,通过食品专业人员对酸菜感官品质的评分,酸菜的感官品质无论是在色泽、香气还是滋味和脆性都优于自然发酵的酸菜。因此接种3种乳酸菌有助于提高酸菜的发酵品质。
- 姜雪晶孙庆申吴桐韩德权
- 关键词：酸菜乳酸菌感官品质营养品质亚硝酸盐
- 不同加热处理对豆腐风味和异黄酮含量的影响研究被引量：7
- 2020年
- 采用电子鼻和固相萃取(solid-phase microextraction)结合气相色谱联用(gas chromatography-mass spectrometer,GC-MS)技术对不同方式(微波、水煮、汽蒸、油炸、过热蒸汽)加热的豆腐挥发性风味物质进行定性和定量分析,并同时比较不同处理方式异黄酮含量。结果表明:豆腐原料和经过微波、水煮、蒸制、油炸、过热蒸汽加工的豆腐样品挥发性风味物质共鉴定出61种,分别为醛类10种、醇类7种、烷烃类19种、羧酸类2种、酮类6种、酯类7种、酚类4种、其他类6种。其中蒸制处理的豆腐挥发性风味物质种类最多,达30种,油炸和蒸制处理组风味物质含量较高,分别为75.281、54.206 mg/kg。豆腐在不同的加热处理后腥味和泥土味减退或消失、芳香风味增加。异黄酮含量检测中发现,染料木素在经热处理过程中含量降低,其中煮制损失量与其他组有明显差异。经水煮的豆腐几种异黄酮含量均低于其他处理组。
- 李加双张良王晶姜雪晶姜雪晶张春江
- 关键词：豆腐电子鼻挥发性风味异黄酮
- 不添加外源水分的马铃薯米粉及其制作方法
- 本发明公开了一种不添加外源水分的马铃薯米粉的制作方法，包括以下步骤：按重量分数计，将去皮清洗后的50‑80份的马铃薯切成小块后，加入0.05‑0.30份抗坏血酸打浆获得鲜薯浆液；按重量分数计，取100份籼米与鲜薯浆液混合...
- 张泓高明张春江戴小枫李月明尹红力姜雪晶姚晓静许月李鹏飞霍达邹琳琳王婷关晴
- 马铃薯制品回生影响因素的研究进展
- 2019年
- 马铃薯及其制品随着主食产品需求的增加而逐年递增,但马铃薯制品中淀粉回生导致食品品质降低。结合马铃薯的回生特性,从物理条件(温度、压力、水分含量、剪切力、贮藏条件等)和添加食品添加剂(抗性淀粉、环糊精、亲水胶体、糖类、脂类等)两个方面阐述抑制马铃薯制品回生的方法,以期为抑制马铃薯制品回生、提高产品品质提供一些理论指导。
- 李月明张翠翠姜雪晶高明张泓
- 关键词：马铃薯制品物理条件食品添加剂
- 几种市售酸菜品质的对比分析研究被引量：3
- 2015年
- 目的本文主要以哈尔滨市场销售的主要品牌酸菜为研究对象,对市场销售的酸菜进行对比分析研究,为其质量评价提供理论依据。方法样品感官分析采用食品专业人员根据感官品质评价指标体系对酸菜打分;L-乳酸含量采用生物传感分析仪测定;Vc和亚硝酸盐的含量采用紫外分析法;氨基酸的测量用氨基酸自动分析仪。结果在随机选取的市售酸菜中,中泰酸菜的感官品质评价得分为7.6分,L-乳酸含量比慈丰酸菜和翠花酸菜高3.15倍;比北大荒酸菜高出近1倍,Vc含量比慈丰酸菜和翠花酸菜高1.45倍,较北大荒稍低,亚硝酸盐含量小于市场销售的慈丰酸菜和翠花酸菜近1倍。结论与市售的酸菜相比,中泰酸菜无论是在感官品质、营养品质还是亚硝酸盐含量方面都优于市售的酸菜。
- 姜雪晶孙庆申吴桐韩德权
- 关键词：酸菜感官品质L-乳酸亚硝酸盐氨基酸
