胡月明
- 作品数：15 被引量：53H指数：4
- 供职机构：南昌大学生命科学与食品工程学院食品科学与技术国家重点实验室更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家现代农业产业技术体系建设项目国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 大豆多糖胶制备工艺的优化研究被引量：1
- 2012年
- 以豆渣为原料,通过六偏磷酸钠辅助酸法制备大豆多糖胶,以半乳糖醛酸含量和凝胶强度为指标,在单因素实验的基础上,通过L9(34)正交实验得到大豆多糖胶的最佳制备工艺条件为:料液比1∶15、制备温度80℃、六偏磷酸钠浓度0.8%、pH6.0、制备时间1h,此时大豆多糖胶的得率为8.99%、半乳糖醛酸含量为50.78%、凝胶强度为54.02g,综合指标最优。
- 涂宗财胡月明王辉陈智韡张秋婷刘玮张兰
- 关键词：豆渣凝胶性
- 基于鱼明胶分散体系SeNPs制备及其抗氧化性研究被引量：4
- 2020年
- 采用鱼明胶分散体系制备纳米硒颗粒(SeNPs),利用动态光散射法、扫描电镜对其粒径、消化稳定性以及形貌进行表征,并对其体外抗氧化能力进行测定。结果表明:鱼明胶可作为SeNPs制备的良好分散体系,SeNPs形貌、粒径大小不受鱼明胶分散体系浓度的影响。1.000%,0.500%,0.125%鱼明胶体系制备的SeNPs表现出良好的体外抗氧化能力,其中DPPH自由基清除IC 50值分别为1.8460,0.9230,<0.4615 mg/mL;ABTS自由基清除IC 50值分别为0.5800,0.3871,<0.1935 mg/mL;不同浓度鱼明胶分散体系制备SeNPs还原力依次为0.125%鱼明胶体系>0.500%鱼明胶体系>1.000%鱼明胶体系。SeNPs在胃消化过程中会出现短暂的团聚现象,在肠消化过程中又会重新恢复纳米尺寸。
- 都鹏程王辉胡月明涂宗财
- 关键词：纳米硒动态光散射扫描电镜抗氧化
- 辛烯基琥珀酸酐酯化改性阿拉伯胶的工艺优化被引量：2
- 2021年
- 提纯原始阿拉伯胶(OGA),采用乳化剂替代有机溶剂处理的辛烯基琥珀酸酐(OSA)对阿拉伯胶进行酯化改性。通过单因素和响应面试验优化工艺条件,并研究酯化改性后的阿拉伯胶的性质。试验结果表明:酯化改性的最佳工艺参数为OSA添加量3%(以OGA干重计),OGA质量分数40%,反应pH 8.5,反应时间1.56 h,反应温度23℃。此条件下所得产物中辛烯基琥珀酸的接入量为1.97%。结合粒径、电位及微观结构数据进行分析,发现较高的表观黏度有利于避免乳液中液滴的聚集及分层,酯化改性提高了CGA的乳化性能。
- 石燕闫薇涂宗财胡月明
- 关键词：辛烯基琥珀酸酐乳化性能乳化剂有机溶剂酯化改性
- 鱼蛋白胶芒果糕的制备工艺优化及品质分析被引量：1
- 2022年
- 为实现鱼蛋白胶的创新应用,提高芒果产业附加值,丰富果糕的营养价值,以青芒为原料,研发一款鱼蛋白胶芒果糕。在单因素实验基础上,以感官评分为响应值,通过响应面法结合质构分析对鱼蛋白胶芒果糕的工艺配方进行优化,并对理化及微生物指标进行测定。结果表明,鱼蛋白胶和果胶质量比选择1:1.5为佳,最优配方为:凝胶剂总添加量2.5%、白砂糖添加量40%、柠檬酸添加量0.7%。由此工艺配方制备的鱼蛋白胶芒果糕口感及品质最优,理化指标与微生物指标均合格,且蛋白质含量达到2.19 g/100 g,是一款营养全面的新型果糕。本文为芒果及鱼蛋白胶的开发应用提供新思路和技术参考。
- 孙金梦涂宗财王辉胡月明
- 关键词：感官评价响应面优化质构分析
- 过热蒸汽对卵类粘蛋白糖基化反应的影响
- 2023年
- 基于传统热处理方式的蛋白质糖基化反应存在反应时间长、易产生有害糖基化反应末期产物等缺点。以卵类粘蛋白(OVM)-还原糖(1∶0.03,W/W)体系为对象,研究新型高温热处理技术-过热蒸汽对OVM糖基化反应及蛋白质结构的影响。结果表明:短时间(1~3 min)的过热蒸汽(110和120℃)处理即可促使OVM发生糖基化反应,其中不同糖的糖基化反应活性顺序为核糖(五碳糖)>葡萄糖(六碳糖)>乳糖(二糖),糖基化反应后蛋白质的自由氨基含量由19.97 mg·mL^(-1)分别最低降为2.93,5.04和6.69 mg·mL^(-1)。不同条件处理下OVM糖基化产物的紫外光谱未见显著的波峰位移,但最大吸收峰峰值发生一定的变化,其中大部分为降低的,说明OVM的球蛋白分子结构发生变化,还原糖的修饰掩盖了OVM上的发色基团(苯丙氨酸和酪氨酸),其中核糖糖基化反应下效果最为显著。糖基化反应后,荧光光谱峰强度显著降低,其中核糖糖基化反应降低率最大,其次为葡萄糖和乳糖,表明蛋白质内部暴露的荧光基团去折叠导致荧光猝灭。此外,还原糖作为猝灭剂渗透入蛋白质框架中,与荧光基团反应,抑制其荧光发射。红外光谱分析发现经过热蒸汽处理后OVM糖基化产物3300 cm-1处的峰变窄,表明N—H的含量减少或者发生反应,从而使N—H伸缩振动频率降低。2000~2500和500 cm-1附近出现了较多杂峰,表明蛋白质发生降解或者有糖基化反应中间产物生成。MALDI TOF MS分析表明热蒸汽处理下,OVM-核糖体系、OVM-葡萄糖体系各有约6个糖基化反应位点,OVM-乳糖体系有约2个糖基化反应位点。糖基化反应后有OVM二聚体、三聚体和多聚体形成,其中核糖和葡萄糖与OVM反应产生的聚合物最为显著,乳糖与OVM反应产生的聚合物较少。该研究可为短时微糖糖基化反应及过热蒸汽在食品加工中的应用提供一定的技术和理论指导。
- 温平威涂宗财王辉胡月明
- 关键词：过热蒸汽糖基化光谱分析
- 超声波辅助糖基化对β-乳球蛋白消化过程中致敏性的影响被引量：2
- 2021年
- 采用间接竞争ELISA、扫描电镜和动态光散射等技术,研究超声波结合乳糖糖基化修饰对β-乳球蛋白(β-Lg)在体外模拟消化过程中致敏性和结构变化的影响。结果表明:被修饰的β-Lg在消化过程中致敏性显著降低,胃肠消化的水解度也降低;被修饰的的β-Lg经胃消化形成更大的颗粒结构,在肠消化中发生聚集;消化后其荧光强度先升高后降低,最大发射波长出现红移。综上,超声波结合糖基化改性可有效降低β-Lg在消化过程中的致敏性,其致敏性变化与糖基化修饰对其结构的改变有关。
- 马秋平王辉涂宗财温平威胡月明
- 关键词：Β-乳球蛋白致敏性糖基化超声波
- 非共价作用力对鱼明胶-果胶复合凝胶体系的影响被引量：2
- 2021年
- 通过调节pH值(4、5、6、7、8、9)改变鱼明胶-果胶复合凝胶体系的非共价相互作用状态,研究氢键、疏水相互作用和静电排斥作用对鱼明胶-果胶复合胶体凝胶特性的影响。结果表明,鱼明胶-果胶在pH 5时形成超大分子的复合聚集体,疏水相互作用最强,且复合体之间也具有强烈的静电引力。鱼明胶-果胶在pH 7时氢键较强。鱼明胶-果胶在pH 9时静电斥力最强。以疏水相互作用主导的复合胶体稳定性较差,但鱼明胶-果胶复合胶体的胶融温度和凝胶温度均较高;而以静电排斥主导的复合胶体具有较高的凝胶强度和稳定性;以氢键主导的复合胶体具有更强的凝胶网络结构,体系更加稳定。因此,不同的非共价相互作用对鱼明胶-果胶复合胶体的性质作用不同,这对建立蛋白质-多糖复合凝胶体系目标性质具有基础作用。
- 王梦楠涂宗财胡月明王辉
- 关键词：鱼明胶果胶氢键疏水相互作用凝胶特性
- 超声波改性珠蚌多肽与钙离子的螯合被引量：7
- 2013年
- 以珠蚌多肽为原料,研究超声波改性珠蚌多肽与钙的螯合能力,并对改性多肽与肽钙螯合物的结构进行初探。研究表明:超声波改性珠蚌多肽的最佳工艺为,超声功率160 W、超声时间10 min、超声温度50℃、液固比40∶1(mL∶g),此时钙质量分数达到6.037%。通过FTIR、UV、SEM等技术对改性多肽及其肽钙进行分析,FT-IR分析得出羧基参与肽钙螯合反应生成羧酸盐;UV分析得出改性多肽与钙离子通过配位键结合形成肽钙螯合物;SEM分析表明改性肽钙的结构类似于盐类。
- 王辉涂宗财叶云花刘光宪李春平胡月明
- 关键词：超声波改性
- “四大家鱼”鱼骨钙的组成分析被引量：5
- 2020年
- 该文利用多组光谱和扫描电镜数据,结合光谱学、食品学、材料学方向内容,以期详细分析出“四大家鱼”鱼骨钙的组成形式。首先通过红外光谱、扫描电镜和X射线光电子能谱分析得出,4种鱼骨的钙盐主要以结晶的磷灰石和无定形CaHPO 4的形式存在,而磷灰石又包括羟基磷灰石和碳酸磷灰石。然后根据X射线光电子能谱中Ca/P和拉曼光谱中PO 3-4/CO 2-3比值,计算得出3种钙盐的含量,其中羟基磷灰石质量分数为青鱼51.18%、草鱼46.72%、鲢鱼28.49%、鳙鱼29.31%;碳酸磷灰石质量分数为青鱼9.89%、草鱼10.61%、鲢鱼8.60%、鳙鱼9.72%;无定形CaHPO 4质量分数为青鱼38.93%、草鱼42.67%、鲢鱼62.91%、鳙鱼60.97%。最后根据X射线光电子能谱的窄谱扫描和X射线衍射的物相检索数据,计算出羟基磷灰石和碳酸磷灰石中OH-被其他元素取代的种类及含量。这些结果可以为“四大家鱼”中鱼骨钙的综合利用提供一定的理论依据。
- 郭洪壮胡月明王辉涂宗财
- 关键词：四大家鱼拉曼光谱X射线光电子能谱X射线衍射
- 超微细化草鱼制备高钙午餐鱼肉罐头及工艺优化被引量：1
- 2019年
- 以新鲜草鱼为原料,通过超微粉碎细化制备带骨鱼糜,开发一种新型的高钙营养午餐鱼肉罐头。在单因素试验基础上,依据Box-Behnken中心设计原理,对高钙午餐鱼肉罐头的工艺配方进行优化。以感官评分结合质构分析为指标,确定高钙午餐鱼肉罐头的最佳生产配方。在高钙午餐鱼肉罐头的制备工艺中,综合感官评分及质构分析,当淀粉、大豆分离蛋白、复合磷酸盐以及谷氨酰胺转氨酶(Tg酶)的最佳添加量(质量分数)分别为8.0%,2.0%,0.25%,0.6%时,制得的高钙午餐鱼肉罐头口感及品质最优。各项营养物质检测结果显示,午餐鱼肉罐头的蛋白质含量为15.7g/100g,脂肪含量为3.0g/100g,钙含量为336mg/100g,达到高钙标准,是一款适宜各年龄群体的营养高钙产品,为淡水鱼加工副产物利用提供新思路、为开发新型高钙鱼肉午餐肉提供技术参考。
- 杨森涂宗财王辉胡月明
- 关键词：草鱼超微细化感官评价响应面优化
