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王雨雪

作品数：2 被引量：12H指数：2
供职机构：西南大学食品科学学院更多>>
发文基金：新疆生产建设兵团工业科技攻关计划项目国家级星火计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 2篇中文期刊文章

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇增溶
  • 1篇食品
  • 1篇食品工业
  • 1篇葡萄酒
  • 1篇葡萄酒发酵
  • 1篇环糊精
  • 1篇发酵
  • 1篇酚类
  • 1篇包结
  • 1篇包结物

机构

  • 2篇西南大学

作者

  • 2篇赵国华
  • 2篇郭晓晖
  • 2篇王雨雪
  • 1篇明建
  • 1篇王颖
  • 1篇龙道崎
  • 1篇梁强

传媒

  • 2篇食品科学

年份

  • 2篇2012
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
环糊精包结增溶技术及其在食品工业中的应用研究进展被引量：5
2012年
脂溶性生物活性物质、色素和风味剂的溶解特性严重限制了其在亲水性食品体系中的应用。具有特殊分子结构(内疏水,外亲水)的环糊精能与这些物质形成包结物,提高它们在水中的溶解度(增溶作用),从而大大拓展使用范围。本文在介绍环糊精包结增溶原理及其影响因素的基础上,对该技术在水不溶性生物活性物质、色素、风味剂、食品添加剂等增溶以及食品中嫌嫉成分去除中的应用进行综述,并对该技术的发展前景进行展望。
王雨雪郭晓晖梁强赵国华
关键词：环糊精包结物增溶食品工业
葡萄酒发酵微氧化技术研究进展被引量：7
2012年
微氧化技术是将微小的连续可控的氧气气泡通入发酵罐中促进葡萄酒熟化和改善葡萄酒品质的技术。本文总结近5年国际上有关微氧化的文献,对其操作及原理、微氧化过程物质转化、影响因素(葡萄特性、氧气控制、游离SO2含量等)进行概括性综述。并在此基础上,对微氧化研究和应用存在的问题及发展的前景进行分析。
郭晓晖王雨雪王颖龙道崎明建赵国华
关键词：葡萄酒酚类
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共1页<1>
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