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张小卫

作品数：1 被引量：17H指数：1
供职机构：江苏大学食品与生物工程学院更多>>
发文基金：江苏省教育厅自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇蛋白制备
  • 1篇水解度
  • 1篇小麦面筋
  • 1篇小麦面筋蛋白
  • 1篇酶法
  • 1篇酶法降解
  • 1篇面筋
  • 1篇面筋蛋白
  • 1篇抗氧化

机构

  • 1篇江苏大学

作者

  • 1篇崔凤杰
  • 1篇肖香
  • 1篇张志才
  • 1篇钱静亚
  • 1篇黄达明
  • 1篇张小卫
  • 1篇闫桂强

传媒

  • 1篇食品研究与开...

年份

  • 1篇2007
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
酶法降解小麦面筋蛋白制备抗氧化产物的研究被引量：17
2007年
采用12种不同来源、不同性质的蛋白酶对小麦面筋蛋白进行酶解改造,通过考察水解液体外抗氧化活性、酶解蛋白的水解度和回收率等指标,筛选最适降解小麦蛋白的蛋白酶。结果表明:木瓜蛋白酶(精)效果最佳,其酶解蛋白含量为2.81%,回收率为76.60%,水解度为58.22%,经稀释5倍后的DPPH自由基的清除率为76.5%,还原力为3.00%。
崔凤杰闫桂强黄达明张志才张小卫肖香钱静亚
关键词：小麦面筋蛋白抗氧化水解度
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