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顾修蕾

作品数：1 被引量：7H指数：1
供职机构：东北林业大学林学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇益生菌
  • 1篇益生菌酸奶
  • 1篇玉米肽
  • 1篇酸奶
  • 1篇发酵
  • 1篇发酵时间

机构

  • 1篇东北林业大学

作者

  • 1篇朱宏亮
  • 1篇黄放
  • 1篇钮宏禹
  • 1篇张智
  • 1篇顾修蕾

传媒

  • 1篇食品工业科技

年份

  • 1篇2008
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
玉米肽对益生菌酸奶影响的研究被引量：7
2008年
研究了玉米肽对发酵乳的发酵时间、粘度、风味、口感以及稳定性的影响,研究表明,添加1.2%的玉米肽对促进酸乳发酵有良好效果,发酵时间比对照样要缩短1h多,酸乳菌和益生菌的活菌数都能超过成品酸乳标准要求。添加玉米肽对发酵乳的粘度影响不大,对发酵乳的稳定性影响也不大,但对发酵乳的口感和风味有一定影响,主要体现在稠厚感和苦涩味上,并且样品在贮存期内各项性能都比较稳定。
张智朱宏亮钮宏禹顾修蕾黄放
关键词：益生菌玉米肽发酵时间
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