史雨鑫
- 作品数：2 被引量：18H指数：2
- 供职机构：北京工商大学化学与环境工程学院更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划“十一五”国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 酱渣多肽及其美拉德热反应产物的抗氧化性被引量：10
- 2010年
- 测定不同水解度(DH)时酱渣多肽及其美拉德反应产物(MRPS)的抗氧化性,结果表明:随反应物浓度增加,两者抗氧化性增强;两者的DPPH.清除率与DH并非呈线性关系;DH<14.2%时,两者的.OH清除率随DH的升高而降低;两者的还原力变化趋势不同,DH>12.2%时,酱渣多肽还原力随DH增大逐渐减少,DH>8.2%时,MRPS的还原力随DH提高逐渐增大.与某些多肽类物质和MRPS相比,酱渣多肽及其MRPS具有较高的抗氧化性和很好的应用价值.
- 沈晗金志刚孙宝国肖阳任文雅史雨鑫廖永红
- 关键词：抗氧化性
- 超声辅助双酶分步酶解酱渣蛋白的响应面条件优化被引量：8
- 2010年
- 采用响应面模型优化A、B蛋白酶酶解酱渣蛋白的条件,水解度(DH)分别达7.67%、5.47%,在响应面优化所得的超声预处理条件下再进行酶解,水解度分别提高至9.1%、8.54%,超声预处理效果显著;最终采取超声预处理+A+B步酶解,使水解度提高至较高水平的14.2%。
- 沈晗金志刚孙宝国肖阳史雨鑫廖永红
- 关键词：酶解超声预处理
