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王兰

作品数：3 被引量：6H指数：2
供职机构：四川烹饪高等专科学校更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 3篇中文期刊文章

领域

  • 3篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇调味
  • 1篇调味料
  • 1篇调味汁
  • 1篇抑菌
  • 1篇抑菌作用
  • 1篇烧菜
  • 1篇烧制
  • 1篇牛肉
  • 1篇竹笋
  • 1篇味汁
  • 1篇细胞
  • 1篇细胞结构
  • 1篇香辛料
  • 1篇芦笋
  • 1篇控制研究
  • 1篇冷菜
  • 1篇冷藏
  • 1篇冷藏过程
  • 1篇复合调味
  • 1篇复合调味汁

机构

  • 3篇四川烹饪高等...

作者

  • 3篇王兰
  • 2篇阎红
  • 1篇何江红
  • 1篇张淼
  • 1篇肖岚
  • 1篇陈祖明
  • 1篇孙俊秀
  • 1篇陈云川
  • 1篇贾洪锋
  • 1篇刘建秋
  • 1篇袁新宇

传媒

  • 1篇四川农业大学...
  • 1篇郑州粮食学院...
  • 1篇食品与发酵科...

年份

  • 1篇2010
  • 1篇2006
  • 1篇1999
共 3 条 记 录，以下是 1-3
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排序方式：
川味冷菜复合调味汁及其香辛料抑菌作用的研究被引量：2
1999年
通过对红油味、姜汁味、蒜泥味３种川味冷菜复合调味汁抑菌作用的研究，发现各调味汁中所用的香辛料不同，对原料自身所携带的微生物及试验中选用的２种肠道病原菌的抑制程度各异。其中蒜泥味的抑菌作用最强，姜汁味次之，红油味几乎无抑菌能力。并揭示了配制冷莱复合调味汁时的用油量与调味汁的抑菌程度呈反比关系，为烹饪工艺科学化提供了一定的理论指导。
阎红刘建秋王兰陈云川袁新宇
关键词：冷菜复合调味汁香辛料川菜调味料
芦笋在加工和冷藏过程中微观结构的变化被引量：2
2006年
对芦笋在冷藏及焯烫、冷冻、制罐、清炒等不同加工条件下的感官品质变化与细胞结构变化进行了研究。通过实验可知在各种加工及冷藏条件下,芦笋的感官质量与组织结构中的表皮、薄壁组织、导管等均会受到影响,而且与加热时间的长短、温度的高低及是否受冻有密切的关系。
孙俊秀阎红王兰张燕丹
关键词：芦笋冷藏细胞结构
传统烧菜笋子烧牛肉的标准化控制研究被引量：2
2010年
传统烧菜制作的规模通常较小,标准化程度低,受制作者个人因素影响大,因此菜品的质量波动较大。本论文中对传统菜肴笋子烧牛肉的标准化批量制作工艺、杀菌时间和保质期等进行了研究。结果显示,严格控制笋子烧牛肉的原辅料、加工配方和关键工艺就可实现其标准化制作。烧制好的菜品中加入适量0.075g/kg山梨酸钾,真空包装后沸水浴中杀菌30min,得到的产品在常温库中可保存6个月。该研究结果既满足了大中型餐饮企业标准化制作的需要,又达到了现场快速烹制的目的。
何江红张淼陈祖明王兰肖岚贾洪锋
关键词：牛肉竹笋烧制
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共1页<1>
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