刘建秋
- 作品数：8 被引量：13H指数：3
- 供职机构：四川烹饪高等专科学校更多>>
- 发文基金：四川省哲学社会科学重点研究基地项目川菜发展研究中心项目更多>>
- 相关领域：医药卫生轻工技术与工程文化科学经济管理更多>>
- 机关食堂营养配膳与平衡膳食初探被引量：3
- 2011年
- 机关食堂的营养配膳重在菜品搭配和食物种类的组合;此外,营养宣传和平衡膳食指导对促进机关食堂就餐职工合理选择和搭配食物更为重要。
- 刘建秋杨长平包奕燕张富英王拥军
- 关键词：膳食指导机关食堂
- 川味冷菜复合调味汁及其香辛料抑菌作用的研究被引量：2
- 1999年
- 通过对红油味、姜汁味、蒜泥味３种川味冷菜复合调味汁抑菌作用的研究，发现各调味汁中所用的香辛料不同，对原料自身所携带的微生物及试验中选用的２种肠道病原菌的抑制程度各异。其中蒜泥味的抑菌作用最强，姜汁味次之，红油味几乎无抑菌能力。并揭示了配制冷莱复合调味汁时的用油量与调味汁的抑菌程度呈反比关系，为烹饪工艺科学化提供了一定的理论指导。
- 阎红刘建秋王兰陈云川袁新宇
- 关键词：冷菜复合调味汁香辛料川菜调味料
- 高职高专教学督导实践探索
- 2010年
- 教学督导是保障和提升高职高专教育教学质量的主要手段之一。本文结合高职高专教学督导的性质和特征,针对目前教学督导工作中存在的问题,从指导理念、机构设置、队伍建设和运行机制等方面对高职高专的教学督导体系进行建构。
- 袁春平刘建秋
- 关键词：高职高专教学督导
- 川菜菜品结构均衡营养配置研究
- ＜正＞在深入实施"川菜产业发展工程",大力推进川菜连锁经营,积极培育川菜品牌,着力扶持餐饮优势企业做大做强取得明显成效的同时,深入研究川菜餐饮业的科学发展成为餐饮业拓展的方向,形式多样化、餐饮社会化、就餐环境舒适化与菜品...
- 刘建秋杨长平
- 关键词：川菜
- 文献传递
- 中式菜肴油脂变化规律的分析及研究
- ＜正＞历来中式菜肴的烹调用油量都是操作者凭经验随意掌握,调查中就出现了同一菜肴因操作者不同、地区不同、甚至同一个人重复操作时,其烹调用油量均会不同。不同菜肴因原料种类、比例、质地、形状、初加工方法（上浆、勾芡、挂糊、过油...
- 刘铭包奕燕邓红邱玉刘建秋
- 文献传递
- 传统川菜习俗与低碳生活刍议
- 2012年
- 低碳生活是是人类社会发展到低碳社会之际的一次全新生态反思。传统川菜习俗在制作技术、膳食均衡以及工具材料等方面还存在着大量非低碳的因子。在低碳经济理念的指导下,应加强低碳生活理念的传播和引导,在烹饪活动中采取多种手段,不断改良和创新川菜制作技术,注重膳食均衡与营养,不断提高川菜习俗与低碳生活的契合度,在发扬川菜技术与文化同时实现向低碳生活方式的转变。
- 刘建秋袁春平杨长平纪芳
- 关键词：低碳川菜习俗
- 川菜的均衡营养实践初探被引量：3
- 2012年
- 川菜与营养科学的结合是川菜发展的方向,合理烹饪和合理搭配是实现川菜均衡营养目标的重要措施。
- 刘建秋包奕燕杨长平李玉炜
- 关键词：均衡营养合理搭配川菜
- 2007年《中国居民膳食指南》解读被引量：5
- 2009年
- 经济和社会发展促进了中国居民膳食结构的变化和健康水平的变化,但营养缺乏与营养过剩,尤其是慢性非传染性疾病发病率的急速升高,反映出居民膳食结构的不合理。合理营养的核心是平衡膳食,新版《中国居民膳食指南》和《膳食宝塔》指导了居民优化膳食结构,促进了国民健康水平的提高。
- 刘建秋
- 关键词：膳食健康
