杨飞飞
- 作品数：8 被引量：5H指数：1
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- 澄清紫山药饮料及其制备方法
- 本发明提供原味和甜味澄清紫山药饮料及其制备方法。其中，原味澄清紫山药饮料的制备步骤包括烫漂护色、打浆细化、酶解澄清、调节pH、灌装、杀菌；甜味澄清紫山药饮料配料的质量份组成为紫山药酶解液92~98份、食用糖1~4份、海藻...
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- 澄清紫山药饮料及其制备方法
- 本发明提供原味和甜味澄清紫山药饮料及其制备方法。其中，原味澄清紫山药饮料的制备步骤包括烫漂护色、打浆细化、酶解澄清、调节pH、灌装、杀菌；甜味澄清紫山药饮料配料的质量份组成为紫山药酶解液92~98份、食用糖1~4份、海藻...
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- 油炸型酥脆鱼骨及其制备方法
- 本发明提供一种油炸型酥脆鱼骨及其制备方法，其制备步骤依次为软化、腌制、拌粉、干燥、炸制、脱油、调味、包装，其中软化步骤采用了加酸蒸煮软化鱼骨的技术手段，并通过工艺技术的改进，使得整体加工时间大幅缩短，仅在2h～3h内即可...
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- 蒜香味胡萝卜片及其制备方法
- 本发明为蒜香味胡萝卜片的制备方法，步骤依次如下，(1)半脱水：将胡萝卜洗净切片后于下干燥至其水分含量为40～55wt％，得到半脱水胡萝卜片；(2)腌制：将步骤(1)得到的半脱水胡萝卜片与含蒜泥的腌制料搅拌均匀后，于4～1...
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- 一种无蔗糖高纤复合苦荞麦酥及其制备方法
- 本发明提供了一种无蔗糖高纤复合苦荞麦酥及其制备方法，其配方为苦荞麦粉15~25份、青稞粉10~14份、燕麦粉10~14份、坚果14~16份、低聚异麦芽糖浆15~20份、抗性糊精10~12份、食用油10~12份、海藻糖3~...
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- 谷物粉贮藏过程中主要成分的变化规律及其相关性分析被引量：5
- 2016年
- 以青稞粉、玉米粉、大米粉和小麦粉为对象,研究了四种谷物粉贮藏过程中主要成分含量及其相关酶活力的变化规律,并分析了其脂肪酸值与淀粉、蛋白质及脂肪含量的相关性。结果表明,随着贮藏时间的延长,淀粉、蛋白质及脂肪含量逐渐降低,脂肪酸值迅速增加,α–淀粉酶、蛋白酶及脂肪酶活力逐渐降低。四种谷物粉的淀粉、蛋白质及脂肪含量均与脂肪酸值呈显著或极显著负相关,因此贮藏期间谷物粉脂肪酸值的变化可用于反映淀粉、蛋白质及脂肪含量的变化。
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- 关键词：谷物粉贮藏
- 鳕鱼皮胶液的凝胶特性及其结冷胶的改善作用
- 2018年
- 研究了鳕鱼皮胶液的凝胶特性及其结冷胶的改善作用。目的是为鳕鱼皮凝冻产品的开发利用提供参考。结果表明,鳕鱼皮胶液的凝胶温度低、稳定性差,仅添加结冷胶对其凝胶特性并无改善作用;而同时添加结冷胶和氯化钠可明显改善鳕鱼皮胶液的凝胶特性,且随着结冷胶浓度的增加,鳕鱼皮胶液的凝胶硬度和凝胶温度明显提高,脱水收缩率明显降低;当鳕鱼皮胶液浓度为3%(w/w,以胶原蛋白含量计),结冷胶浓度为0.2%(w/w),氯化钠浓度为0.75%(w/w)时,鳕鱼皮胶液的凝胶特性最佳。
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- 关键词：鳕鱼皮凝胶特性结冷胶
- 即食风味鱿鱼条及其制备方法
- 本发明公开了咸型和甜型两种即食风味鱿鱼条的制备方法，所述即食风味鱿鱼条是以鱿鱼须和鸡胸肉为原料，经斩拌、调味、腌制或不腌制、成型、干燥、切条、包装、杀菌等工艺制得。该方法具有生产工艺简单、生产周期短、易于工业化生产的特点...
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