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包埋型水凝胶球的控温滴制设备: 本实用新型涉及凝胶球的滴制技术领域，特别是一种包埋型水凝胶球的控温滴制设备，包括包埋机构和被包埋机构，所述包埋机构包括料仓、加热线圈、电磁阀式启动缸、橡胶头、水浴管和滴胶针头，所述料仓的上部安装有仓盖，仓盖的底部安装有所...; 杨晨吴朋谕汪建明李欣忆韩雅倩周彩莹郑凯文张紫艺

一种包埋功能性油脂的植物蛋白多糖微胶囊的制备方法: 本发明涉及一种包埋功能性油脂的植物蛋白多糖微胶囊的制备方法，其构成组分主要为：植物蛋白、多糖、功能性油脂、抗氧化剂等。一种包埋功能性油脂的植物蛋白多糖微胶囊的制备方法如下：(1)选取一种来源广泛，日常摄入量大的植物蛋白和...; 汪建明周增超杨晨; 文献传递

演示地震波波形和破坏程度的教学装置: 本实用新型涉及一种演示地震波波形和破坏程度的教学装置，该装置包括纵波开关、震级调节旋钮、电源开关、纵波弹簧、配重铅粒、拉伸弹簧、模拟建筑物、模拟地面、金属圆环、支撑杆、橡胶软管、横波开关、振动源箱体、固定法兰以及底座。所...; 谢宁明成国谈天安东辰赵宇奇宋相毅张宇霞杨澜杨晨谢旺强王硕谭明郝延明; 文献传递

pH值偏移对豌豆分离蛋白冷致凝胶特性的影响: 2023年; 豌豆分离蛋白(pea protein isolate,PPI)较差的凝胶性限制了其在食品中的应用。该文探究不同pH值(10、11、12)对转谷氨酰胺酶(transglutaminase,TG)诱导和葡萄糖酸-δ-内酯(glucono-δ-lactone,GDL)酸诱导豌豆分离蛋白凝胶(TG凝胶和GDL凝胶)特性和结构的影响。结果表明,pH值偏移可显著改善TG凝胶的性质,特别是pH12偏移改性后TG凝胶的持水性可达到最大值(92.13±2.40)%,硬度可达到最大值(413.82±4.90)g;游离巯基和非网络蛋白含量分别显著降低至(2.60±0.04)μmol/g和(6.00±0.40)%。TG添加量大于50 U/g时对凝胶的持水性和非网络蛋白含量没有显著影响。相反,pH值偏移对GDL凝胶的持水性和硬度无明显的改善作用。二级结构中α-螺旋和β-折叠含量的增加以及微观结构中孔径小、表面均匀致密的凝胶网络均表明pH值偏移可以显著改善TG凝胶的性质。; 杨晨李欣忆梁蓝兮刘紫韫关自宽秦东泽汪建明; 关键词：水凝胶转谷氨酰胺酶葡萄糖酸-Δ-内酯

米曲霉和黑曲霉协同发酵杏仁粕风味物质的变化被引量：2: 2021年; 发酵杏仁粕曲料风味独特。本文研究黑曲霉和米曲霉接种量、基质含水量和培曲温度对杏仁粕曲料中氨基态氮含量和曲料风味强度的影响,结果表明:随着发酵温度升高,氨基态氮含量和曲料风味强度都呈现先上升后下降的趋势;随着水分的增加,氨基态氮含量呈现先增加后减小的趋势,曲料中氨基态氮的含量和曲料风味强度随着米曲霉比例的增加先增加后减小。当米曲霉与黑曲霉质量比(g﹕g)为3﹕1、温度为30℃、水料比(mL﹕g)为0.5﹕1时,发酵5 d成曲的氨基态氮含量为1.25%、风味强度为80.00。挥发性风味成分分析显示,杏仁粕曲料风味物质丰富,有较好的开发前景。; 零春甜汤辉煌周彩莹杨晨汪建明; 关键词：米曲霉黑曲霉发酵风味

一种以燕麦蛋白为壁材的微胶囊制备方法: 本发明涉及一种燕麦蛋白壁材的制备方法，所述燕麦蛋白壁材是将一定质量比的燕麦蛋白、结冷胶、GDL或CaCl<Sub>2</Sub>溶液混合制备凝胶壁材。本发明还提供了燕麦蛋白壁材的制备方法。本发明利用燕麦蛋白、结冷胶、GD...; 杨晨王潇李倩倩汪建明夏宁宁赵娅柔; 文献传递

一种提高蛋清液发泡性的方法及高起泡性蛋清液制备: 本发明涉及了一种提高蛋清液发泡性的方法及高起泡性蛋清液制备方法，按原料重量份计包括如下组分：新鲜蛋清30‑100mL，海藻糖0.00028～0.00035份(m/v)；或新鲜蛋清30‑100mL，大豆分离蛋白0.0008...; 汪建明夏宁宁王潇李倩倩杨晨; 文献传递

一种利用TEMPO氧化细菌纤维素制备Pickering乳液的方法: 本发明涉及一种利用TEMPO氧化细菌纤维素制备Pickering乳液的方法，将微生物发酵后的细菌纤维素膜取出，将细菌纤维素膜捣碎、高压均质后得到细菌纤维素悬浮液，再经TEMPO/NaBr/NaClO混合氧化体系于室温下氧...; 贾原媛刘洋王文华杨晨付伟王曼; 文献传递

发酵豆制品加工方法与营养功能的对比分析: 2023年; 我国大豆资源丰富,一直以来都有着“大豆王国”的美誉之称。大豆中含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、镁、钾、大豆卵磷脂等人体所需的营养物质,但是传统豆制品(如豆浆)食用后会导致胃胀气、消化不良等症状,并且豆腥味难以去除。因此,对豆制品的进一步开发和使用显得尤为重要。本文主要对豆豉、腐乳和成熟大豆干酪这三种发酵豆制品的加工方法进行介绍,将三种发酵豆制品加工过程中的微生物菌种进行了汇总,发现五通桥毛霉和雅致放射毛霉是豆制品发酵过程中使用次数最频繁的菌种。同时将三种发酵豆制品的营养素、维生素及矿物质进行对比分析,并对今后豆类加工制品的研究和前景提出展望。; 高佳嘉李艾潼张彩霞胡海玥刘紫韫秦东泽汪建明杨晨; 关键词：发酵豆制品菌种营养功能

燕麦分离蛋白对大豆蛋白膜性能改善的研究被引量：3: 2022年; 为改善单一蛋白膜的性能,将燕麦分离蛋白与大豆分离蛋白以不同比例共混制备可食性复合膜,考察成膜液体系的粒径、Zeta电位及流变特性以及共混比例对膜透光率、水溶性、机械性能和阻隔性能的影响。结果表明:复合膜的水蒸气透过率较单一大豆分离蛋白膜和燕麦分离蛋白膜分别降低了24.88%和10.53%,过氧化值降低了16.55%和8.4%,抗拉强度在共混比例为4:1时达到最大值(5.55 MPa),较大豆分离蛋白膜(4.49 MPa)提高了23.6%,为纯燕麦分离蛋白膜(1.03 MPa)的近5倍。红外光谱、电镜和热重结果显示复合膜中大豆分离蛋白与燕麦分离蛋白分子间氢键作用加强,膜的表面更加光滑平整且热稳定性好,紧凑的结构使复合膜的机械性能和阻隔性能改善。该可食性膜能有效保护内部食品的品质,且与普通塑料食品包装相比,该可食性膜对环境更加友好。该研究为可食性蛋白膜在包装领域更广泛的应用提供理论依据。; 冯永莉胡海玥汤辉煌吕筱杨晨汪建明汪建明; 关键词：大豆分离蛋白复合膜微观结构

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杨晨