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苗壮

作品数：1 被引量：10H指数：1
供职机构：渤海大学食品科学与工程学院辽宁省食品安全重点实验室更多>>
发文基金：国家自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇猪肉
  • 1篇香辛料
  • 1篇香辛料提取物
  • 1篇肌原纤维
  • 1篇肌原纤维蛋白
  • 1篇功能特性

机构

  • 1篇渤海大学

作者

  • 1篇李儒仁
  • 1篇贾娜
  • 1篇刘登勇
  • 1篇刘丹
  • 1篇苗壮
  • 1篇杨磊

传媒

  • 1篇食品科学

年份

  • 1篇2017
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
3种不同香辛料提取物对猪肉肌原纤维蛋白功能特性的影响被引量：10
2017年
将迷迭香、丁香、肉桂3种香辛料提取物添加到猪肉肌原纤维蛋白中(0.005、0.010、0.020 g/g pro),研究其对蛋白质巯基、表面疏水性、溶解度及凝胶特性的影响。结果表明,3种香辛料提取物均降低了蛋白质的总巯基含量和溶解性,表面疏水性随添加量的增加先升高后降低。3个添加量在加热最终阶段弹性模量(G’)均高于对照组,低、中添加量提取物使凝胶强度增加,有利于蛋白凝胶的形成,而高添加量提取物对凝胶形成有破坏作用。因此,香辛料提取物与肌原纤维蛋白发生相互作用,从而对蛋白质的结构和凝胶特性产生影响。
刘丹贾娜杨磊苗壮刘登勇李儒仁
关键词：香辛料提取物猪肉肌原纤维蛋白功能特性
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共1页<1>
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