王伟
- 作品数：2 被引量：36H指数：2
- 供职机构：华中农业大学食品科学技术学院更多>>
- 发文基金：公益性行业(农业)科研专项湖北省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 超微粉碎制备蜜柑果皮全粉研究被引量：7
- 2012年
- 以蜜柑果皮为原料,以不同干燥方式干燥果皮,运用超微粉碎方法制成粉体,通过测定粉体的粒度分布情况、持水力、持油力及色度值等指标,对常压干燥、真空干燥及冷冻干燥等不同干燥方式进行比较,得出常压干燥方式最佳。并利用响应曲面法研究果皮超微粉碎工艺,以粗粉粒径、转速及粉碎次数为自变量,比表面积为响应值,研究各自变量及其交互作用对果皮超微粉碎效果的影响,确定最佳超微粉碎工艺为:粗粉粒径60～80目、转速16000r/min、粉碎次数3次,此工艺条件下,得到的比表面积为0.246m2/g。
- 王伟曹长靓王坤王鲁峰徐晓云王可兴潘思轶
- 关键词：蜜柑超微粉碎响应曲面
- 原料大米特性与米饭品质的相关性研究被引量：29
- 2009年
- 测定了八种原料大米以及其所加工成的米饭的各项特性,探讨原料大米特性与米饭的品质之间的相关性。结果显示:大米直链淀粉含量与米饭的硬度呈极显著正相关,与吸水率呈极显著负相关,与米饭的感官品质呈负相关。大米蛋白质含量与米饭的气味、滋味以及冷饭质地都呈负相关,与米饭色泽、米粒外观、适口性呈正相关。大米垩白度与米粒外观、适口性呈极显著负相关。胶稠度、碱消度与米饭的感官品质都呈正相关,其中与米饭适口性的相关性显著。原料大米特性与米饭品质间存在较显著的相关性,大米直链淀粉含量可以作为评价原料大米特性对米饭品质影响的一个重要的指标。
- 王鲁峰王伟张韵徐晓云潘思轶
- 关键词：大米米饭品质
