周蕾
- 作品数：4 被引量：10H指数：2
- 供职机构：天津科技大学食品工程与生物技术学院更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 少孢根霉发酵乳酸菌作用后脱脂豆粉的研究被引量：5
- 2010年
- 利用少孢根霉对脱脂豆粉的乳酸菌发酵产物进行二次发酵,孢子浓度为1.37×107cfu/mL,在单因素试验的基础上,设定了3因素4水平的正交试验,以氨基酸态氮和水溶性蛋白质含量作为评价指标,优化的发酵条件为:装液量60mL/500mL,发酵温度37℃,摇床转速140r/min,发酵68h。
- 鲁绯周蕾汪建明
- 关键词：少孢根霉发酵条件
- 商用酱油曲精中微生物分布研究被引量：2
- 2010年
- 对总好氧菌、总芽孢菌、乳酸菌、肠道菌群及霉菌在商用酱油曲精及种曲中的分布状态进行了研究。结果表明,不同品牌的曲精中微生物分布状态差异显著,其中霉菌的菌落总数均大于109cfu/g,种曲中霉菌的数量只有107cfu/g。而总好氧菌、肠道菌群、乳酸菌及总芽孢菌菌落数均差异显著,分别为102cfu/g^109cfu/g、103cfu/g^109cfu/g、103cfu/g^108cfu/g、104cfu/g^108cfu/g。曲精及种曲中水分及蛋白酶活也存在显著差异。
- 纪凤娣鲁绯张建黄持都袁园周蕾
- 关键词：微生物
- 再制大豆干酪的研制及其品质评价
- 腐乳是营养丰富的中国传统大豆发酵食品,然而,现行的生产工艺使其在日益激烈的市场竞争中处于不利地位。在此背景下,结合再制干酪的研究现状和发展趋势,论文首次对脱脂豆粉乳酸菌发酵及以此为基料少孢根霉发酵进行了较系统的研究；首次...
- 周蕾
- 关键词：脱脂豆粉发酵
- 文献传递
- 脱脂豆粉乳酸菌发酵的研究被引量：1
- 2010年
- 脱脂豆粉是大豆经冷压榨提油后磨制得到的产物,粗蛋白含量高达40%,具有良好的食用加工性能。乳酸菌发酵能使其制品具有特有的保健作用和独特的风味。研究利用正交试验对影响脱脂豆粉乳酸发酵的各因素进行优化,结果表明,当豆粉与水比例为1∶5(g∶mL),添加1%葡萄糖,接种0.015%YC-381菌粉,在42℃发酵16h,产品的豆腥味较淡,酸味、口感最好。
- 周蕾鲁绯汪建明
- 关键词：脱脂豆粉乳酸菌发酵条件
