袁园
- 作品数：3 被引量：10H指数：2
- 供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院更多>>
- 发文基金：北京市优秀人才培养资助科技人员服务企业行动项目国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 多菌种混合制曲过程中微生物分布的研究被引量：2
- 2010年
- 制曲是酱油酿造的关键环节,直接影响酱油最终产品的质量和原料利用率。实验对总好氧菌(TMAB)、总芽孢菌(Bacterialendospores)、乳酸菌(LAB)、肠道菌群(Enterobactericeae)及真菌(Fungi)在多菌种原池浇淋工艺制曲过程中的分布状态进行了研究。结果表明,制曲前15h,主要是好氧性细菌、乳酸菌、肠道菌及酵母菌迅速繁殖,制曲15h时基本达到最大值,其中TMAB及LAB数量均>109cfu/g,乳酸菌是优势菌,并造成曲料pH值下降。米曲霉在制曲15h后迅速繁殖,21h后对细菌及酵母菌表现出抑制效果。
- 纪凤娣鲁绯袁园黄持都高国胜
- 关键词：酱油多菌种微生物
- 不同工艺制曲过程中微生物分布与蛋白酶变化研究被引量：6
- 2010年
- 制曲是酱油酿造的关键环节,直接影响酱油最终产品的质量和原料利用率。实验对原池浇淋及低盐固态2种工艺下制曲过程中总好氧菌(TMAB)、总芽孢菌(Bacterial endospores)、乳酸菌(LAB)、肠道菌群(Enterobactericeae)及真菌(Fungi)的分布状态及蛋白酶变化进行了研究。结果表明,2种工艺制曲12h^15h,主要是好氧性细菌、乳酸菌、肠道菌及酵母菌在迅速繁殖,至制曲15h时基本上达到最大值,其中TMAB及LAB数量均大于109cfu/g,乳酸菌是优势菌,并造成曲料pH值下降。米曲霉在制曲15h后迅速繁殖,21h后对细菌及酵母菌表现出抑制效果。不同工艺制曲对蛋白酶影响不显著,细菌对蛋白酶活有一定的贡献。
- 纪凤娣鲁绯袁园张建黄持都高国胜
- 关键词：微生物蛋白酶
- 商用酱油曲精中微生物分布研究被引量：2
- 2010年
- 对总好氧菌、总芽孢菌、乳酸菌、肠道菌群及霉菌在商用酱油曲精及种曲中的分布状态进行了研究。结果表明,不同品牌的曲精中微生物分布状态差异显著,其中霉菌的菌落总数均大于109cfu/g,种曲中霉菌的数量只有107cfu/g。而总好氧菌、肠道菌群、乳酸菌及总芽孢菌菌落数均差异显著,分别为102cfu/g^109cfu/g、103cfu/g^109cfu/g、103cfu/g^108cfu/g、104cfu/g^108cfu/g。曲精及种曲中水分及蛋白酶活也存在显著差异。
- 纪凤娣鲁绯张建黄持都袁园周蕾
- 关键词：微生物
