高畅
- 作品数：10 被引量：20H指数：3
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- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生农业科学更多>>
- 米曲霉发酵桑叶茶的工艺优化被引量：6
- 2020年
- 以干桑叶为原料、水浸出物含量为主要评价指标,研究了米曲霉和毛霉及其复配、水分含量、接种量、温度和时间对桑叶发酵茶的影响,采用响应面法优化其发酵条件。结果显示,米曲霉为发酵桑叶茶的适宜菌种;桑叶茶的水浸出物含量随着发酵时间的延长而增加,随水分含量及接种量的增大和温度的升高先增加后减小;3种因素中,水分含量对发酵桑叶茶水浸出物含量的影响最大,接种量次之,温度最小,并且水分含量与温度间的交互作用最为显著;米曲霉发酵桑叶茶的优化工艺条件为桑叶的水分含量70.7%、接种量6.23%、温度27.9℃、发酵时间6d,在此优化条件下发酵所得桑叶茶的水浸出物含量达62.72%,感官评分为73.4,游离氨基酸含量是未发酵干桑叶的4倍。米曲霉发酵可明显改善桑叶茶的风味和滋味。
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- 关键词：桑叶茶米曲霉发酵条件
- 一种发酵桑叶茶及其制备方法
- 本发明公开了一种发酵桑叶茶及其制备方法。所述发酵桑叶茶是以新鲜桑叶为原料，经预处理、蒸制、发酵、陈化、干燥加工而成。本发明中采用蒸制、发酵、陈化和分段干燥工艺解决了现有桑叶茶普遍存在的青臭味重、耐泡性差等问题，制备的桑叶...
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- 文献传递
- 护脆处理对贮藏期间胡萝卜泡菜质地的影响
- 2018年
- 将经过护脆处理的胡萝卜泡菜分别在25℃和37℃下保存60 d,研究贮藏期间其质地及与软化有关物质的变化。结果表明,护脆处理可有效控制贮藏期间胡萝卜泡菜质地的软化;联合动力学模型能更好地解释贮藏期间胡萝卜泡菜质地及与软化有关物质的动态变化;贮藏温度越高,泡菜软化得越快;泡菜的软化主要是由于其果胶类成分的降解和细胞壁结构的改变引起,也与贮藏温度有关。护脆处理和低温贮藏有利于胡萝卜泡菜脆度的保持。
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- 关键词：动力学模型
- 澄清山药饮料的制备方法
- 本发明公开了原味和甜味澄清山药饮料及其制备方法。其中，原味澄清山药饮料是以新鲜山药为原料，经烫漂护色、打浆细化、酶解澄清、调节pH、灌装、杀菌等工艺加工而成；甜味澄清山药饮料配料时的组分及各组分的质量份为山药酶解液90~...
- 贾冬英高畅陈切希迟原龙姚开
- 文献传递
- 一种发酵桑叶茶及其制备方法
- 本发明公开了一种发酵桑叶茶及其制备方法。所述发酵桑叶茶是以新鲜桑叶为原料，经预处理、蒸制、发酵、陈化、干燥加工而成。本发明中采用蒸制、发酵、陈化和分段干燥工艺解决了现有桑叶茶普遍存在的青臭味重、耐泡性差等问题，制备的桑叶...
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- 一种色泽诱人香脆可口胡萝卜泡菜及其制备方法
- 本发明提供了色泽诱人香脆可口胡萝卜泡菜及其制备方法，该泡菜配料时的组分及各组分的质量份为泡制胡萝卜片80~87份、小米辣泡椒10~15份、鸡精调味料1.0~1.5份、生姜末0.8~1.0份、蒜泥0.8~1.0份和白砂糖0...
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- 文献传递
- 蒜香味胡萝卜片及其制备方法
- 本发明为蒜香味胡萝卜片的制备方法，步骤依次如下，(1)半脱水：将胡萝卜洗净切片后于下干燥至其水分含量为40～55wt％，得到半脱水胡萝卜片；(2)腌制：将步骤(1)得到的半脱水胡萝卜片与含蒜泥的腌制料搅拌均匀后，于4～1...
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- 文献传递
- 澄清山药饮料的制备方法
- 本发明公开了原味和甜味澄清山药饮料及其制备方法。其中，原味澄清山药饮料是以新鲜山药为原料，经烫漂护色、打浆细化、酶解澄清、调节pH、灌装、杀菌等工艺加工而成；甜味澄清山药饮料配料时的组分及各组分的质量份为山药酶解液90~...
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- 文献传递
- 桑叶黄酮对胰脂肪酶的抑制作用被引量：9
- 2017年
- 制备出桑叶黄酮粗提物、乙酸乙酯萃取物和纯化物3种样品,研究了它们对胰脂肪酶的抑制作用及作用类型。结果显示,粗提物、萃取物和纯化物对胰脂肪酶均具有较强的抑制作用,其半数抑制作用浓度(IC_(50))分别是1.94、0.68、1.19 mg/mL;桑叶黄酮萃取物对胰脂肪酶的抑制作用最大,其抑制作用类型为非竞争性抑制,抑制常数为2.6 mg/mL。桑叶黄酮有望作为一种潜在的胰脂肪酶抑制剂应用于降脂减肥产品中。
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- 关键词：桑叶黄酮胰脂肪酶
- 胡萝卜泡菜的无硫护色条件研究被引量：5
- 2017年
- 以色差值和感官评分为考查指标,比较了乙二胺四乙酸二钠(EDTA-2Na)、L-抗坏血酸(Vc)、异抗坏血酸钠和柠檬酸对胡萝卜泡菜的护色效果,从中筛选出护色效果最好的护色剂,研究了其质量分数、浸泡时间和温度及其分别与Vc和柠檬酸的联合使用对泡菜的护色效果,获得了胡萝卜泡菜的适宜无硫护色条件,即将新鲜胡萝卜片放在其质量3倍体积、质量比为1:1的0.4%(w/v)EDTA-2Na和0.4%(w/v)Vc的混合液中,于25℃下浸泡60 min。在此护色条件下处理的胡萝卜泡菜的色差变化最小,感官评分最高。螯合剂和抗氧化剂联合使用对胡萝卜泡菜具有良好的护色效果。
- 彭梦瑶高畅迟原龙姚开贾冬英
- 关键词：胡萝卜泡菜护色
